Frikadellen(Frikadeller)
German Meat Patties
Frikadeller er en elsket tysk klassiker, grundlæggende flade, pandestegte kødboller. Disse velsmagende frikadeller har en rig historie, sandsynligvis opstået som en måde at få mere kød ud af mindre ved at tilsætte brød og krydderier. De er en alsidig comfort food, nydt varme eller kolde, og findes i variationer i nordiske og østeuropæiske køkkener.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket svinekød(80% fedtfattigt anbefales)
- 1 Hakket oksekød(80% fedtfattigt anbefales)
- 1 Gammelt hvidt brød eller bolle(ca. 50g eller 1/2 kop krummer)
- 1 Mælk eller vand(til at opbløde brødet)
- 1 tbsp Gult løg(meget finthakket)
- 1 tsp Hvidløg(hakket)
- 0.5 tsp Stort æg(let pisket)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 2-3 tbsp Gul sennep(eller Dijon)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered brødet: Riv det gamle brød i små stykker og læg dem i en skål. Hæld mælken eller vandet over brødet og lad det trække i ca. 10-15 minutter, indtil det er blødt. Pres alt overskydende væske grundigt ud.
⏱️ 10 minutes - 2
Sautér aromater: Smelt 1 spiseskefuld smør i en pande eller varm olie over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter. Lad denne blanding køle lidt af.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland ingredienserne: I en stor blandeskål kombineres det hakkede svinekød, det hakkede oksekød, det pressede brød, den sauterede løg- og hvidløgsblanding, det piskede æg, den hakkede persille, sennep, salt, peber, merian, paprika og muskatnød (hvis brugt). Brug dine hænder til forsigtigt, men grundigt, at blande alle ingredienser, indtil de lige er samlet. Undgå at overblande, når kødet er tilsat, for at sikre mørhed.
⏱️ 5 minutes - 4
Form frikadellerne: Med let fugtige hænder for at forhindre, at de klæber, form køddejen til 6 til 8 ensartede frikadeller, ca. 1,5-2 cm tykke. De kan være runde eller let ovale. For de bedste resultater, lad de formede frikadeller køle i køleskabet i mindst 30 minutter for at hjælpe dem med at sætte sig.
⏱️ 5 minutes - 5
Steg frikadellerne: Varm de resterende 1-2 spiseskefulde smør eller olie i en stor pande over medium-høj varme. Læg forsigtigt frikadellerne i den varme pande, og sørg for ikke at overfylde den (steg i portioner om nødvendigt). Brun dem i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er pænt gyldne. Skru ned for varmen til medium og fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er gennemstegte. Den indre temperatur skal nå mindst 71°C.
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Lad hvile og server: Fjern frikadellerne fra panden og lad dem hvile et par minutter, før de serveres. De kan nydes varme, lune eller kolde.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra saftighed og mørhed, brug en kødblanding med omkring 20% fedt (f.eks. 80/20 fedtfattig ratio).
- ✓Sautering af løgene, før de tilsættes, afbalancerer deres smag og forhindrer en rå løgsmag.
- ✓Afkøling af de formede frikadeller hjælper dem med at holde formen bedre under stegning.
- ✓En lille prøvefrikadelle kan steges, før resten formes, for at justere krydringen om nødvendigt.
- ✓Frikadeller er fremragende serveret med traditionelt tysk tilbehør som kartoffelsalat, sauerkraut eller rødkål.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld Worcestershire sauce eller en knivspids muskatnød for ekstra dybde i smagen.
- Inkorporer finthakket rå kartoffel eller en spiseskefuld ansjospasta i kødblandingen for et unikt umami-boost.
- Eksperimenter med forskellige hakkede kødtyper, såsom kalvekød, kalkun eller en blanding, selvom svinekød og oksekød er klassisk.
- For en anden tekstur, kan du let dyppe de formede frikadeller i rasp, før du steger dem.