Kassler mit Sauerkraut(Kassler med surkål)
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
Kassler mit Sauerkraut er en solid og traditionel tysk ret med saltet og let røget svinekam (Kassler), serveret med mør, braiseret surkål. Dette velsmagende måltid er en fast bestanddel af det tyske køkken, især populært i de koldere måneder og ved festlige lejligheder som Oktoberfest, og indkapsler landets rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 Kassler-kam eller -koteletter(Vælg saltet og let røget svinekam; kan være med eller uden ben.)
- 500 g Surkål(Foretræk 'vin-surkål' eller en god kvalitet tysk surkål, ikke syltet i eddike.)
- 2 Løg(Fint hakkede eller tyndt skiveskårne.)
- 1 tsp Bacon eller speck(I tern.)
- 6 Æble(Skrællet, udkernet og fint ternet eller revet.)
- 1 medium Enebær(Valgfrit, men traditionelt for smag og fordøjelse.)
- 1/2 cup Laurbærblade(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp Kommenfrø(Valgfrit.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered surkålen: I en stor gryde med tykbund eller en stegeso varmes 1 spiseskefuld neutral olie op ved middel varme. Tilsæt bacontern og steg, indtil de begynder at blive sprøde og afgive fedt. Tilsæt de hakkede løg og steg, indtil de er gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Rør æbletern eller revet æble i og steg yderligere 2-3 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt den drænede surkål i gryden sammen med enebær, laurbærblade og kommenfrø (hvis du bruger det). Rør brun farin eller ahornsirup, salt og peber i. Hæld bouillonen (eller hvidvinen) i og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad surkålen braisere forsigtigt i mindst 45 minutter til 1 time, mens du rører lejlighedsvis. Tilsæt en smule mere bouillon eller vand, hvis det virker for tørt.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered Kassler: Mens surkålen braiserer, dup Kassler-stykkerne tørre med køkkenrulle. I en separat stor pande varmes den resterende 1 spiseskefuld neutral olie op ved middel-høj varme. Brun Kassler-stykkerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er pænt brune og gennemvarmede. Da Kassler allerede er saltet og røget, er målet at varme det op og opnå en god stegeskorpe, ikke at tilberede det fra råt.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner og færdiggør: Når surkålen er braiseret, og Kassler er brunet, kan du enten lægge Kassler-stykkerne direkte ned i surkålen i gryden for at tilberede dem sammen, eller overføre Kassler til et ovnfast fad og hælde surkålen over og omkring det. Hvis du kombinerer i en gryde, læg låg på og lad det simre i yderligere 15-20 minutter ved lav varme. Hvis du bruger et ovnfast fad, dæk det tæt med folie og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 20-30 minutter, eller indtil Kassler er gennemvarmt, og smagene er blandet. Nogle opskrifter foreslår en lavere ovntemperatur (80°C) i længere tid for en mere skånsom tilberedning.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered tilbehør (valgfrit): Hvis du serverer med kartoffelmos, skræl og kog kartoflerne møre (ca. 15-20 minutter). Dræn dem grundigt, og mos dem derefter med varm mælk, smør, salt og en knivspids muskatnød, indtil det er glat og cremet.
⏱️ 1 hour - 5
Servering: Fjern laurbærbladene fra surkålen inden servering. Anret Kassler-stykkerne ved siden af en generøs portion af den braiserede surkål. Server varm med kartoffelmos eller kogte kartofler.
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag foreslår nogle opskrifter at tilsætte en lille revet kartoffel til surkålen, mens den braiserer; dette hjælper også med at tykne væsken.
- ✓Hvis du foretrækker en sødere surkål, kan du øge mængden af brun farin eller ahornsirup en smule. Juster saltet forsigtigt, da både Kassler og surkål kan være salte.
- ✓Kassler kan også tilberedes ved at simre det i bouillon eller hvidvin i en gryde, eller bages i ovnen sammen med surkålen ved lav varme og længere tid, hvilket kan resultere i et meget mørt kød.
- ✓Sørg for at bruge 'vin-surkål' eller en god kvalitet tysk surkål, da dem syltet i eddike kan være overdrevent sure til denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kassler 'Hawaii Style': Top hvert Kassler-stykke med en skive ananas og ost (som Gouda eller schweizerost) i de sidste par minutter af tilberedningen, og grill derefter kort, indtil osten er smeltet og boblende.
- Server med kartoffelklumper (Kartoffelklöße) eller spaetzle i stedet for kartoffelmos som et mere traditionelt tilbehør.
- For en cremet sauce, pisk creme fraiche, peberrod og en smule sennep og eddike sammen, og server den derefter ved siden af Kassler og surkål.