👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Aktiver gæren: Bland i en lille skål den lunkne mælk, granuleret sukker og tørgær. Rør forsigtigt og lad det stå et lunt sted i ca. 10 minutter, indtil det bliver skummende. Dette indikerer, at gæren er aktiv.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Forbered dejen: Bland i en stor skål (eller skålen på en røremaskine med dejkrog) mel, salt og citronskal (hvis du bruger det). Lav en fordybning i midten og hæld den aktiverede gærblanding i. Tilsæt æggene, æggeblommerne og det blødgjorte smør. Bland, indtil der dannes en blød, let klistret dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt en spiseskefuld mælk ad gangen. Ælt dejen i ca. 6-8 minutter, indtil den er glat og elastisk.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Første hævning: Smør en ren skål let med olie. Læg dejen i skålen og vend den, så den er dækket af olie. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt køkkenhåndklæde, og lad den hæve et lunt sted uden træk i 60-90 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Form Berliner'ne: Slå forsigtigt den hævede dej ned for at fjerne luften. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag. Rul den ud til en tykkelse på ca. 1,5 cm. Brug en rund udstikker eller et glas (ca. 7-8 cm i diameter) til at skære dejcirkler ud. Læg dejcirklerne på en let meldrysset bageplade.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Anden hævning: Dæk de udskårne dejcirkler løst med et køkkenhåndklæde, og lad dem hæve igen et lunt sted i yderligere 30-45 minutter, indtil de synligt er pustet op.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Frituresteg Berliner'ne: Varm ca. 1,5 liter neutral olie op i en dyb gryde med tyk bund eller en frituregryde til 170-175°C. Det er afgørende at opretholde denne temperatur; for varmt og de brænder udenpå, før de er færdige indeni, for køligt og de absorberer for meget olie. Læg forsigtigt 2-3 dejcirkler i den varme olie, og undgå at overfylde gryden. Dæk straks gryden med et låg for at hjælpe dem med at puste op. Steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune på bunden. Fjern låget, vend Berliner'ne, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune på den anden side. Brug en hulske til at fjerne dem fra olien og dræn dem på køkkenrulle.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
7. 7

   Fyld og drys: Lad de friturestegte Berliner'ne køle lidt af i ca. 15-20 minutter. Overfør marmelade til en sprøjtepose med en tynd tylle. Indfør tylle i siden af hver Berliner og fyld forsigtigt med ca. 1-2 teskefulde marmelade. Når de er fyldt, drys rigeligt med flormelis.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.

   ⏱️ 4-6 minutes per batch
9. 9

   Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.

    ⏱️ 10 minutes