Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln med surkål)
Schupfnudeln er traditionelle tyske kartoffel-nudler, der minder om gnocchi, men med en karakteristisk fingerlignende form. Når de steges på panden, til de er gyldne, og serveres med syrlig surkål, bliver de til en solid og behagelig ret, som ofte findes på julemarkeder og i Sydtyskland.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Melkartofler(stivelsesholdige kartofler, skrællet og skåret i kvarte)
- 1 cup Hvedemel(plus mere til drysning)
- 3 tablespoons Majsstivelse
- 2 teaspoons Salt(plus mere til kogevand)
- 1/4 teaspoon Muskatnød(friskrevet)
- 1/4 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 2 large Store æggeblommer
- 4 tablespoons Smør(delt)
- 1 lb Surkål(drænet)
- 4 oz Bacon(ternet)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1/2 cup Bouillon (grøntsags- eller kyllingebouillon)
- 1/4 cup Æblejuice
- 1 teaspoon Karvefrø
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring det i kog. Kog, til de er møre, ca. 20-30 minutter. Dræn kartoflerne, og læg dem tilbage i den varme gryde for at tørre i et par minutter. Forvarm ovnen til 150°C, og læg kartoflerne på en bageplade for at riste i ca. 5 minutter, indtil fugten er fjernet fra ydersiden.
- 2
Skræl de varme kartofler, og mos dem, til de er meget glatte, eller pres dem gennem en kartoffelpresse. I en stor skål blandes de mosede kartofler med mel, majsstivelse, æggeblommer, salt, peber og muskatnød. Bland, til det lige er samlet, og tilsæt mere mel om nødvendigt for at danne en glat, ikke-klæbrig dej.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde dejen, da det kan gøre nudlerne seje. - 3
På en let melet overflade deles dejen i fire lige store dele. Rul hver del til en pølse med en diameter på ca. 2,5 cm. Skær pølserne i stykker på ca. 2,5 cm, og rul hvert stykke mellem hænderne for at forme fingerlignende former med spidse ender.
- 4
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt Schupfnudeln i det simrende vand ad portioner. Kog, indtil de flyder op til overfladen, ca. 3-5 minutter. Tag dem op med en hulske, og sæt dem til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; kog ad portioner. - 5
Mens nudlerne koger, forberedes surkålen. I en stor gryde eller støbejernsgryde steges det ternede bacon ved middel varme, til det er sprødt. Tag baconen af, og sæt den til side, og lad fedtet blive i gryden. Tilsæt det hakkede løg, og sauter, til det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt den drænede surkål, bouillon, æblejuice og karvefrø. Bring det i simring, læg låg på, og kog i 15-20 minutter, rør lejlighedsvis. Rør det stegte bacon i.
- 6
I en stor stegepande smeltes 2 spiseskefulde smør ved middel varme. Kom de kogte Schupfnudeln i et enkelt lag, og steg dem på panden, til de er gyldnebrune og let sprøde på alle sider, ca. 5-7 minutter pr. portion. Tilsæt mere smør efter behov.
💡 Professionelle Tips: Steg ad portioner for at sikre jævn bruning. - 7
Server de pandestegte Schupfnudeln varme sammen med den tilberedte surkål.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af stivelsesholdige kartofler er afgørende for en let og luftig konsistens.
- ✓Sørg for, at kartoflerne er godt tørre efter kogning for at reducere fugtigheden.
- ✓Undgå at arbejde dejen for meget, da det kan føre til seje nudler.
- ✓Kog Schupfnudeln ad portioner for at opnå en god stegeskorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server Schupfnudeln med en cremet svampesauce.
- Vend dem med birkes og flormelis for en sød dessertversion.
- Tilsæt en knivspids kanel til dejen for et strejf af sødme.