Zwiebelkuchen
German Onion Tart
Zwiebelkuchen, der betyder 'løgkage', er en elsket tysk salt tærte, der især er populær om efteråret og under druhøsten. Den består af en rig, gæret dejbund, generøst toppet med dybt karamelliserede løg, røget bacon og en cremet æggestand, ofte krydret med kommen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvedemel(plus ekstra til afstøvning)
- 200 g Tørgær
- 200 g Granuleret sukker(Full fat recommended for richness)
- 3 Lunkent mælk(ca. 43°C)
- 300 g Usaltet smør(blødgjort, plus ekstra til smøring)
- 2 tablespoons Salt(delt)
- to taste Gule løg(ca. 4-5 mellemstore løg, skåret i tynde skiver)
- to taste Tykt skåret bacon(finthakket)
- 1/4 teaspoon Store æg(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered gærdejen: Bland lunkent mælk, sukker og gær i en lille skål. Lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer. Bland 2 kopper mel og 1 tsk salt i en stor røreskål. Tilsæt det blødgjorte smør og gærblandingen. Ælt med dejkrog ved lav hastighed (eller i hånden) i ca. 6-8 minutter, indtil der dannes en glat, elastisk dej. Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Smør en ren skål let, læg dejen i den, og vend den, så den er dækket. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde, og lad den hæve et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Tilbered bacon og løg: Mens dejen hæver, steg det finthakkede bacon i en stor pande over middel varme, indtil det er sprødt. Fjern baconen med en hulske og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og lad ca. 1-2 spiseskefulde baconfedt blive tilbage i panden. Tilsæt de tyndt skiveskårne løg til panden. Steg over middel-lav varme, og rør ofte, i ca. 30-40 minutter, indtil løgene er dybt karamelliserede, gyldenbrune og meget bløde. Vær tålmodig, da langsom tilberedning er nøglen til deres sødme og smag. Rør det stegte bacon i, og sæt til side for at køle lidt af.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered fyldet: Pisk æg, syrnet fløde, det resterende 1 tsk salt, kommenfrø (hvis du bruger dem) og friskkværnet sort peber sammen i en mellemstor skål, indtil det er godt blandet og glat.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml Zwiebelkuchen: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en springform på 23-25 cm grundigt med smør. Når dejen er fordoblet i størrelse, slå luften ud af den og pres den jævnt ned i bunden og op ad siderne af den forberedte springform, så der dannes en lille kant. Hvis dejen er for klistret, fugt dine hænder let med mel. Fordel den afkølede løg- og baconblanding jævnt over dejbunden.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Tilsæt æggestanden og bag: Hæld syrnet fløde- og æggeblandingen jævnt over løgene og baconen. Fordel den forsigtigt, så hele overfladen er dækket. Stil springformen på midterste rille i den forvarmede ovn. Bag i 55-60 minutter, eller indtil fyldet er fast, toppen er gyldenbrun, og bunden er gennemstegt. Hvis kanterne på bunden begynder at blive for mørke for hurtigt, kan du løst tildække dem med aluminiumsfolie.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For dybt karamelliserede løg, steg dem langsomt ved svag varme, og rør lejlighedsvis. Hvis du skynder dig med dette trin, får du mindre smag.
- ✓Det anbefales at bruge en springform, da det gør serveringen meget nemmere. Hvis du ikke har en, kan en tærteform med aftagelig bund eller en dyb tærteform også bruges.
- ✓Zwiebelkuchen kan med fordel laves dagen før. Smagene samler sig smukt natten over, og den kan forsigtigt genopvarmes i en lav ovn eller nydes ved stuetemperatur.
- ✓Kommenfrøene er traditionelle og hjælper fordøjelsen, men hvis du ikke er vild med dem, kan du sagtens udelade dem eller bruge dem sparsomt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad baconen og overvej at tilsætte sauterede svampe eller en knivspids røget paprika for dybde.
- Nogle opskrifter bruger en simpel tærtedej eller endda en pizzadejbund i stedet for gærdej for en hurtigere tilberedning.
- Crème fraîche kan erstattes af syrnet fløde for et endnu rigere og cremet fyld.