Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa er et elsket græsk wienerbrød, der traditionelt nydes til morgenmad, men som er alsidigt nok til at være en snack eller dessert. Det består af lag af sprød, gylden filodej, der omslutter en rig, cremet vaniljecreme. Dens oprindelse kan spores tilbage til den byzantinske æra, og det har udviklet sig over århundreder til den dejlige godbid, vi kender i dag.
🧂 Ingredienser
- 8 sheets Sødmælk(3.4 fl oz)
- 750 ml Granuleret sukker(150g)
- 100 g Fint semolinamel(100g)
- 150 g Store æg(stuetemperatur)
- 100 g Æggeblomme(stuetemperatur)
- for dusting Usaltet smør(113g, fordelt, plus ekstra til at smøre formen)
- for dusting Vaniljeekstrakt(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Reven citronskal(fint revet, valgfrit)
- 2 large Filodej(optøet i henhold til anvisningerne på pakken)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered Vaniljecremen: Varm forsigtigt 1 liter sødmælk op i en mellemstor gryde over medium varme, indtil den lige begynder at simre. Pisk i en separat skål de 2 store æg, 1 æggeblomme og 0,75 kop (150g) granuleret sukker sammen, indtil blandingen er lys og skummende, ca. 4-5 minutter. Tilsæt gradvist den varme mælk til æggeblandingen ved langsomt at hælde ca. en tredjedel af mælken i, mens du pisker konstant for at forhindre, at æggene koagulerer. Hæld den tempererede mælk-æggeblanding tilbage i gryden med resten af mælken. Sæt gryden tilbage på medium-lav varme og kog, mens du konstant rører med et piskeris eller en spatel, indtil cremen tykner til en cremet konsistens, ca. 5-8 minutter. Vær forsigtig med ikke at lade den koge kraftigt. Rør 0,5 kop (113g) usaltet smør (i tern), 1 teskefuld vaniljeekstrakt og eventuelt citronskal i, indtil smørret er helt smeltet og indarbejdet. Fjern fra varmen. For at forhindre, at der dannes skind, lægges plastfolie direkte på overfladen af cremen. Lad den køle helt af til stuetemperatur, og rør i den lejlighedsvis.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilbered Filodejlagene: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bageform på 23x33 cm let med smør. Opbevar de optøede filodejplader tildækket med et let fugtigt køkkenhåndklæde, mens du arbejder, for at forhindre dem i at tørre ud. Smelt 0,5 kop (113g) usaltet smør til at pensle filodejen med.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Saml Bunden: Læg et ark filodej i den smurte bageform, så overskydende dej hænger ud over kanterne. Pensl hele overfladen let med smeltet smør. Fortsæt med at lægge 5 yderligere ark filodej, skift retning på hvert ark (f.eks. vandret, lodret) og pensl hvert lag generøst med smeltet smør. Dette skaber bundskorpen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tilsæt Fyldet: Når bundlagene af filodej er på plads, fordeles den afkølede vaniljecreme jævnt over filodejbunden og glattes ud med en spatel.
- 5
Lav Toppen: Fold de overhængende kanter af bundfilodejen ind over vaniljecremen. Tag derefter de resterende 6 ark filodej. Læg dem oven på vaniljecremen, og pensl hvert ark generøst med smeltet smør. Du kan krølle disse top-lag let for ekstra sprødhed eller lægge dem fladt. Sørg for, at hele overfladen er godt dækket med smør.
⏱️ 5 minutes - 6
Bag Bougatsaen: Sæt bageformen i den forvarmede ovn. Bag i 40-45 minutter, eller indtil de øverste lag af filodej er dybt gyldenbrune og sprøde. Hvis toppen begynder at blive for mørk for hurtigt, kan du løst tildække den med stanniol.
⏱️ 2 minutes - 7
Lad Hvile og Server: Når bougatsaen er bagt, tages den ud af ovnen og får lov til at køle af i bageformen i mindst 10-15 minutter. Dette gør, at cremen sætter sig yderligere, hvilket gør det lettere at skære. Skær bougatsaen i firkanter eller ønskede portioner. Drys den varme bougatsa generøst med flormelis og stødt kanel lige inden servering.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at filodejen er helt optøet, men stadig smidig; hold den dækket med et fugtigt klæde, mens du arbejder, for at forhindre den i at tørre ud og blive sprød.
- ✓Afkøl vaniljecremen helt, før du tilsætter den til filodejen, for at undgå en blød bund.
- ✓Vær generøs med smørret, når du pensler filodejlagene; dette er nøglen til at opnå den karakteristiske sprødhed.
- ✓Det anbefales kraftigt at servere bougatsa varm for den bedste tekstur og smagskontrast mellem den sprøde filodej og den cremede vaniljecreme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere vaniljecreme foreslår nogle opskrifter kun at bruge æggeblommer, men denne version afbalancerer fylde med nemhed.
- Mens denne opskrift fokuserer på den klassiske vaniljecremefyld, findes der også salte versioner, der ofte indeholder fetaost eller hakket kød.