Kritharoto me Galopoula(Kritharoto med kalkunhals)
Orzotto with Turkey Neck
En solid og smagfuld ret fra Nordgrækenland, der indeholder orzo-pasta tilberedt som risotto med mør kalkunhals og aromatiske krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 2 large Kalkunhals(renset)
- 300 g Orzo pasta
- 1 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(tern)
- 2 stalks Bladselleri stilke(tern)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Tør hvidvin
- 1.5 l Kyllinge- eller grøntsagsbouillon(varmet)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket)
- 1/4 cup Frisk dild(hakket)
- 4 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun kalkunhalsene på alle sider. Tag dem af og sæt til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg, hakkede hvidløg, tern af gulerødder og tern af bladselleri til gryden. Svits, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 3
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut, indtil den dufter.
- 4
Hæld hvidvinen i og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden op. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil alkoholen er fordampet.
- 5
Læg kalkunhalsene tilbage i gryden. Tilsæt den varme bouillon, salt og peber. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil kalkunkødet er mørt.
- 6
Tag kalkunhalsene op af gryden. Når de er kølige nok til at håndtere, riv kødet af benene, kassér ben og skind. Hak kødet i mundrette stykker.
💡 Professionelle Tips: Dette kan gøres i forvejen. - 7
Bring bouillonen i kog igen. Tilsæt orzo-pastaen og kog, mens du rører jævnligt, indtil den er al dente, og væsken er næsten absorberet, ca. 15-20 minutter. Tilsæt mere bouillon efter behov for at opnå en cremet konsistens.
💡 Professionelle Tips: Omrøring er nøglen til at opnå en cremet tekstur, ligesom risotto. - 8
Rør det strimlede kalkunkød, hakket persille og dild i. Kog yderligere 2-3 minutter, indtil det er gennemvarmt.
- 9
Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips: Et dryp god olivenolie før servering anbefales.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kalkunhalsen er grundigt renset, før du tilbereder den.
- ✓Skynd dig ikke med at simre kalkunhalsen; langsom tilberedning giver mørt kød.
- ✓Konsistensen af kritharotoen skal være cremet, ikke tør.
- ✓Hvis du ikke kan finde kalkunhals, kan kyllingehalse bruges som erstatning, selvom smagen vil være lidt anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød eller kanel for en varmere krydret profil.
- Inkorporer andre rodfrugter som pastinakker eller kartofler.
- For en rigere smag, brug en blanding af kyllinge- og kalkunbouillon.