Papoutsakia
Greek Stuffed Eggplant
Papoutsakia, der betyder "små sko" på græsk, er en elsket traditionel ret med halverede auberginer generøst fyldt med en velsmagende kødsauce og toppet med en rig, cremet bechamelsauce. Denne mættende ret, der minder om en dekonstrueret moussaka, er en fast bestanddel af det græske køkken, især i sommermånederne, hvor auberginerne er på deres højeste.
🧂 Ingredienser
- 6 Mellemstore auberginer(ca. 700-900g i alt)
- 400 g Olivenolie(plus ekstra til pensling)
- 1 medium Hakket oksekød(ca. 450g, 80/20 anbefales)
- 3 cloves Gult løg(mellemstort, finthakket)
- 200 ml Hvidløg(finthakket)
- 1/2 teaspoon Stødt kanel
- 1/4 teaspoon Stødt nellike(valgfrit)
- 2 tablespoons Tørret oregano(Chopped.)
- to taste Knuste tomater
- to taste Tomatpuré
- 3 tablespoons Tør rødvin(valgfrit, kan erstattes med oksebouillon eller vand)
- 50 g Salt(efter smag)
- 50 g Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 500 ml Usaltet smør(ca. 45g)
- 1 Hvedemel(ca. 30g)
- pinch Sødmælk(lunken)
- 50 g Muskatnød(friskrevet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Forvarm ovnen til 200°C. Vask auberginerne og trim enderne. Skær hver aubergine over på langs. Brug en skarp kniv til at ridse frugtkødet på hver halvdel i et gittermønster, pas på ikke at skære igennem skindet. Pensl de snittede sider rigeligt med olivenolie, og krydr derefter med salt og peber. Læg auberginehalvdelene med snittesiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 25-35 minutter, eller indtil frugtkødet er mørt, når det prikkes med en gaffel.
⏱️ 30 minutes - 2
Grav aubergineskallerne ud: Når auberginerne er møre, tages de forsigtigt ud af ovnen. Lad dem køle lidt af. Brug forsigtigt en ske til at skrabe noget af frugtkødet ud fra midten af hver halvdel, så der dannes en hulning til fyldet. Lad ca. 1 cm frugtkød sidde fast på skindet. Du kan finthakke det udgravede auberginefrugtkød og tilsætte det til kødsaucen senere, eller gemme det til andet brug.
⏱️ 25 minutes - 3
Lav kødsaucen: Mens auberginerne bager, varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor pande eller gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg, stødt kanel, nelliker (hvis brugt) og oregano, og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt det hakkede oksekød til panden, og brun det ved at bryde det fra hinanden med en ske. Dræn overskydende fedt fra.
⏱️ 15 minutes - 4
Lad kødsaucen simre: Hæld rødvinen (hvis brugt) i og lad den boble og reducere i ca. 2 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af panden. Rør de knuste tomater og tomatpuré i. Krydr med salt og peber efter smag. Hvis du gemte auberginefrugtkødet, tilsæt det nu. Lad saucen simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i mindst 30-40 minutter, så smagene kan udvikle sig og saucen tykne. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 40 minutes - 5
Forbered bechamelsaucen: Smelt smørret i en mellemstor gryde over medium-lav varme. Pisk melet i, og lad det stege i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en jævning (roux) – dette fjerner den rå melsmag. Tilsæt gradvist den lunkne mælk, lidt ad gangen, og sørg for, at hver tilsætning er helt indarbejdet, før du tilsætter mere. Fortsæt med at piske, indtil saucen er glat og begynder at tykne. Tag gryden af varmen.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en lettere version kan du reducere mængden af smør og mel i bechamelsaucen, eller undlade æggeblommerne.
- ✓Hvis du ikke har Kefalotyri-ost, kan parmesan, pecorino romano eller endda en god kvalitet Gruyère bruges som erstatning.
- ✓For at spare tid kan kødsaucen og bechamelsaucen laves en dag i forvejen og opbevares i køleskabet. Varm dem forsigtigt op, før du samler retten.
- ✓Sørg for, at auberginerne er godt bagte og møre, før du fylder dem, for at sikre en blød konsistens i den færdige ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk udgave kan du erstatte det hakkede oksekød med sauterede svampe, linser eller en blanding af finthakkede grøntsager som gulerødder, squash og peberfrugt.
- Nogle variationer udelader bechamelsaucen helt og bruger i stedet en simpel topping af ost og krydderurter, eller en klat græsk yoghurt.
- En knivspids sukker kan tilsættes kødsaucen for at afbalancere tomaternes syre.