Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada er en typisk ret fra øen Korfu, Grækenland, kendt for sin rige, langtidssimrede kødsovs, der er infunderet med en unik blanding af aromatiske krydderier. Dette solide måltid, der traditionelt serveres over tyk pasta som bucatini, indkapsler øens venetianske arv og dens historie som et mødested for krydderihandel. Det er en festlig ret, der ofte tilberedes til familiesammenkomster og særlige lejligheder, og som symboliserer varme og gæstfrihed.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksebov eller grydekød(skåret i 4 cm store tern)
- 3 tbsp Olivenolie(delt)
- 3 medium Store gule løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 200 ml Tomatpuré
- 500 ml Tør rødvin(f.eks. Agiorgitiko eller Xinomavro)
- 250 ml Rødvinseddike(eller 4 tsk)
- 1 tsp Knuste tomater eller passata(eller én 800g dåse)
- 1 tsp Vand eller oksebouillon(varm)
- 1 tsp Laurbærblade
- 1 Stødt kanel
- to taste Stødt nelliker
- to taste Stødt muskatnød
- 500 g Stødt allehånde
- 100 g Stødt spidskommen
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet: Dup oksekødternene tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter før tilberedning.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun oksekødet: Varm 30ml (2 spsk) olivenolie i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun oksekødet ad flere omgange, undgå at overfylde panden, indtil det er godt brunet på alle sider. Tag det brunede kød op på en tallerken og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauter aromatiske ingredienser og krydderier: Tilsæt den resterende 30ml (2 spsk) olivenolie til samme gryde. Skru ned til medium varme og tilsæt de finthakkede løg. Sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 6-8 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Rør stødt kanel, nelliker, muskatnød, allehånde, spidskommen, paprika og chiliflager (hvis brugt) i. Steg i ca. 30 sekunder under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Lav saucen: Rør tomatpuré i og steg yderligere et minut, mens du rører for at dække løg og krydderier. Hæld rødvin og rødvinseddike i. Skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker. Lad vinblandingen simre og reducere let i ca. 2-3 minutter, så alkoholen kan fordampe.
⏱️ 5 minutes - 5
Simrer gryderetten: Kom det brunede oksekød og eventuelle opsamlede safter tilbage i gryden. Tilsæt de knuste tomater (eller passata), varmt vand eller bouillon, laurbærblade og sukker (hvis brugt). Rør det hele sammen. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg et tæt låg på gryden, og lad det simre blidt i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er usædvanligt mørt og saucen er tyknet. Rør lejlighedsvis og tilsæt en smule mere vand eller bouillon, hvis saucen bliver for tyk, før kødet er færdigt. Smag til med salt og peber efter behov.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Kog pastaen: Ca. 15-20 minutter før gryderetten er færdig, koges bucatini eller den valgte pasta efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn pastaen grundigt.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Bland og server: Fjern laurbærbladene fra gryderetten. Du kan enten vende den drænede pasta direkte i gryden med gryderetten for at beklæde den, eller servere pastaen i individuelle skåle og øse den rige oksekødsgryderet over. Pynt generøst med revet Kefalotyri eller parmesanost og friskhakket persille. Server straks.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan gryderetten laves dagen før og genopvarmes forsigtigt, da krydderierne smelter smukt natten over.
- ✓Sørg for, at oksekødet er skåret i ensartede, solide stykker (ca. 4 cm) for at forhindre, at de falder fra hinanden under den lange tilberedningstid.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sauce, kan du blende de sauterede løg og hvidløg med en del af de knuste tomater, før du kommer dem tilbage i gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Traditionelt blev hane (kokoras) brugt, og kyllingelår eller kyllingebryst er også almindelige erstatninger for oksekød.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde appelsinskal eller en basilikumkvist, der tilsættes under simringen for ekstra aroma.
- For et stærkere pift, øg mængden af chiliflager eller tilsæt en knivspids cayennepeber til krydderiblandingen.