Chana Masala
Chana Masala er en elsket nordindisk kikærtekarry, hvor 'chana' betyder kikærter, og 'masala' refererer til en krydderiblanding. Denne smagfulde ret indeholder møre kikærter simret i en rig, aromatisk sovs baseret på tomat og løg, hvilket gør den til en fast bestanddel i både hjem og restauranter på det indiske subkontinent og derudover. Det er en solid, proteinrig og tilfredsstillende vegetarisk ret, der ofte nydes med fladbrød eller ris.
🧂 Ingredienser
- 400 g Olivenolie eller Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Spidskommenfrø(for sautéing)
- 2 medium Gult løg(finthakket)
- 3 medium Hvidløgsfed(hakket)
- 2 tbsp Frisk ingefær(skrællet og hakket eller revet)
- 2 tbsp Grøn chili(valgfrit, stilk fjernet og hakket)
- 1 tsp Hakkede tomater(med væske)
- 1/2 cup Tomatpuré(or as needed for desired consistency)
- to taste Stødt koriander
- 1/4 cup Stødt spidskommen(chopped, for garnish)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie eller ghee op i en stor pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt spidskommenfrøene og lad dem syde i ca. 30 sekunder, indtil de dufter. Pas på ikke at brænde dem.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tilsæt det finthakkede løg til gryden og sauter i 5-7 minutter, mens du rører af og til, indtil løgene er bløde og begynder at blive gyldenbrune. Denne proces opbygger smagsbasen.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Rør det hakkede hvidløg, revne ingefær og eventuelt hakket grøn chili i. Steg i yderligere 1-2 minutter, indtil den rå aroma af hvidløg og ingefær forsvinder, og de bliver duftende.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Tilsæt de hakkede tomater med væske og tomatpuré til gryden. Steg i ca. 5 minutter, mens du rører og forsigtigt moser tomaterne med bagsiden af din ske for at bryde dem ned og frigive deres saft. Dette skaber sovsbasen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt de malede krydderier: stødt koriander, stødt spidskommen, gurkemejepulver, garam masala, cayennepeber, eventuelt amchur-pulver og 1 teskefuld salt. Rør godt, så løg-tomatblandingen er dækket af krydderier, og steg i ca. 30-60 sekunder, indtil krydderierne dufter. En smule vand kan tilsættes, hvis blandingen virker for tør.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tilsæt de drænede og skyllede kikærter og 1/2 kop vand til gryden. Rør det hele sammen og sørg for, at kikærterne er godt dækket af krydderiblandingen. Lad blandingen simre blidt.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, overvej at riste hele krydderier som spidskommenfrø, korianderfrø og peberkorn, før du maler dem til pulver.
- ✓Hvis amchur (tørret mangopulver) ikke er tilgængelig, kan et skvæt frisk citronsaft i slutningen af tilberedningen give en lignende syrlig note.
- ✓For en tykkere sovs kan du mose en del af de kogte kikærter mod siden af gryden, før du serverer.
- ✓Rester smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene fortsætter med at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kop ternede, kogte kartofler til karryen under de sidste 10 minutter af simringen for en 'Aloo Chana' variation.
- Inkorporer en håndfuld friske spinatblade i de sidste 5 minutter af tilberedningen for ekstra næring og farve.
- For en cremet version, rør et par spiseskefulde kokosmælk eller en klat neutral yoghurt (hvis du ikke holder den vegansk) i lige inden servering.