Papad
Papadum
Papad, også kendt som papadum eller appalam, er tynde, sprøde, skiveformede fladbrød, der er et populært tilbehør til måltider i hele Indien. Traditionelt lavet af linsemel som urad dal eller moong dal, eller undertiden af ris eller andre kornsorter, krydres papader med krydderier og tørres derefter i solen. De tilføjer en dejlig sprødhed og en velsmagende dimension til enhver indisk middag.
🧂 Ingredienser
- 8 Urad dal mel (eller moong dal mel)(Fintmalet)
- 1-2 cups Rismel(Til at drysse)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes urad dal melet (eller moong dal melet), salt, sort peber pulver og asafoetida (hvis det bruges). Tilsæt de let knuste spidskommenfrø, hvis ønsket. Tilsæt gradvist vand, cirka en spiseskefuld ad gangen, og bland, indtil ingredienserne lige begynder at samle sig til en stiv dej. Du behøver måske ikke alt vandet. Dejen skal være fast og ikke klistret. Hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere mel; hvis den er for tør, en lille smule mere vand. Tilsæt en spiseskefuld olie og ælt dejen kraftigt i ca. 5-7 minutter på en let olieret overflade, indtil den bliver glat og smidig. Denne æltning er afgørende for en god tekstur.
⏱️ 1 minute - 2
Form dejen: Del dejen i små, lige store kugler, cirka på størrelse med en stor marmorkugle. Smør dine hænder let med olie for at undgå, at dejen klistrer. Rul hver kugle mellem håndfladerne for at danne en glat, ensartet log eller cylinder, cirka 2,5 cm i diameter.
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Rul papaderne ud: Drys let din arbejdsflade og kagerulle med rismel. Tag en dejlog og skær den i små, jævne skiver, cirka 0,6 cm tykke. Flad hver skive forsigtigt ud med fingrene eller kagerullen. Rul hvert fladet stykke ud til en meget tynd, rund skive, cirka 15-18 cm i diameter. Sigt efter en næsten gennemsigtig tyndhed; dette er nøglen til sprødhed. Hvis dejen klistrer, drys med lidt mere rismel.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Tør papaderne: Læg forsigtigt de udrullede papader på rent, tørt bagepapir eller en tynd bomuldsklud, og sørg for, at de ikke overlapper hinanden. Arranger dem i et enkelt lag. Hvis du tørrer dem udendørs, læg dem i direkte sollys på en varm, tør dag i mindst 6-8 timer, eller indtil de er helt tørre og faste at røre ved. Vend dem halvvejs i tørreprocessen. Hvis sollys ikke er tilgængeligt, kan du tørre dem under en ventilator i et godt ventileret område i 12-24 timer, eller i en meget lav ovn (ca. 100°C) i et par timer, mens du vender dem lejlighedsvis, indtil de er tørre. De skal være sprøde, når de er helt tørre.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Opbevar eller tilbered: Når de er helt tørre, skræl forsigtigt papaderne af tørrefladen. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i flere uger. Når de er klar til servering, kan papader tilberedes ved friturestegning i varm olie (ca. 180°C) i et par sekunder, indtil de puffer op og bliver gyldenbrune. Alternativt kan de ristes over åben ild ved hjælp af en tang, eller tilberedes på en varm pande, indtil de er sprøde. Dræn overskydende olie på køkkenrulle, hvis du frituresteger.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For de mest sprøde papader, sørg for at rulle dem ud så tyndt som muligt.
- ✓Korrekt tørring er essentiel; papader skal være helt sprøde, før de opbevares eller tilberedes.
- ✓Hvis dejen bliver klistret under æltning eller udrulning, brug lidt mere tørt mel (rismel anbefales til drysning).
- ✓Eksperimenter med at tilføje andre krydderier som hvidløgspulver, chilipulver eller ajwain (karumfrø) til dejen for at få smagfulde papader.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Moong Dal Papad: Brug moong dal mel i stedet for eller i kombination med urad dal mel for en lettere papad.
- Ris Papad (Khichiya Papad): Brug rismel som primær base, ofte kogt til en dej og derefter dampet eller soltørret.
- Masala Papad: Efter friturestegning eller ristning, top med hakkede løg, tomater, koriander og krydderier for en populær snack.
- Hvidløgs-Papad: Tilsæt fint hakket hvidløg til dejen for en kraftig smag.