Uttapam
Uttapam er en populær sydindisk ret, der ofte beskrives som en salt pandekage. Den er lavet af en fermenteret dej af ris og linser, hvilket resulterer i en tyk, blød og let svampet konsistens. Traditionelt toppet med fint hakkede grøntsager som løg, tomater og chili, er uttapam et næringsrigt og alsidigt måltid, der nydes til morgenmad, frokost eller som en snack.
🧂 Ingredienser
- 400 g Idli-ris eller parboiled ris(Cirka 300 gram)
- 1 medium Urad dal (skrællede sorte gram)(Cirka 100 gram)
- 1 medium Bukkehornsfrø (methi)(Valgfrit, hjælper med fermenteringen)
- 1-2 Vand(Til iblødsætning og formaling)
- 1/4 cup Salt(Eller efter smag)
- to taste Fint hakkede løg(Til topping)
- 2-3 tablespoons Fint hakkede tomater(Til topping)
- for serving Fint hakkede grønne chilier(Justér efter kryddersmag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Skyl risene og bukkehornsfrøene (hvis du bruger dem) separat. Læg dem i rigeligt vand i mindst 4-6 timer. I en separat skål, skyl urad dal og læg den i blød i samme tidsperiode. Dræn vandet fra både ris og dal. Kom de iblødsatte ris og bukkehornsfrø i en kværn eller blender med ca. 3/4 dl vand. Kværn til en grov, tyk dej. Overfør dette til en stor skål. Mal derefter de iblødsatte urad dal med ca. ½ dl vand, indtil det bliver en glat, skummende pasta. Tilsæt denne urad dal dej til ris-dejen. Bland begge deje grundigt med hænderne eller et piskeris, indtil de er godt kombineret. Konsistensen skal være tyk, ligesom pandekagedej, men ikke tynd. Tilsæt salt og bland igen. Dæk skålen til, og lad dejen fermentere et varmt sted i 8-12 timer, eller natten over, indtil den hæver og udvikler en let syrlig aroma. Fermenteringstiden vil variere afhængigt af den omgivende temperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered toppingen: Mens dejen fermenterer, hak løgene, tomaterne, de grønne chilier og de friske korianderblade fint. Stil disse til side til topping på uttapams.
⏱️ 2 minutes - 3
Steg Uttapam: Når dejen er fermenteret og hævet, rør forsigtigt i den for at trykke luften lidt ud. Hvis dejen virker for tyk, kan du tilsætte en spiseskefuld eller to vand for at opnå en hældbar, men stadig tyk konsistens. Varm en non-stick eller støbejernspande (tawa) op ved medium varme. For at undgå, at den sidder fast, kan du gnide en halv løg dyppet i olie over den varme overflade. Skru ned til lav-medium varme.
⏱️ 2 minutes - 4
Form Uttapam: Hæld en øsefuld (ca. ½ dl eller 120 ml) dej på midten af den varme pande. Spred den forsigtigt til en tyk cirkel på ca. 15-18 cm i diameter, uden at sprede den for tyndt som en dosa. Tykkelsen er afgørende for en luftig uttapam.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsæt topping: Drys straks de hakkede løg, tomater, grønne chilier og korianderblade jævnt over overfladen af dejen. Tryk grøntsagerne forsigtigt ned i dejen med bagsiden af din øse eller en spatel, så de klæber fast.
⏱️ 5 minutes - 6
Steg og vend: Dryp ca. 1-2 teskefulde olie eller ghee rundt langs kanterne og oven på uttapam. Dæk panden med et låg, og steg ved lav til medium varme i 2-3 minutter, eller indtil bunden begynder at se gyldenbrun ud, og kanterne sætter sig. Vend forsigtigt uttapam med en spatel. Dryp en smule mere olie på den anden side om nødvendigt.
⏱️ 3 minutes - 7
Afslut stegningen: Steg den anden side i yderligere 2-3 minutter, indtil den også er gyldenbrun, og grøntsagerne er let mør-sprøde. Sørg for, at uttapam er gennemstegt indeni.
⏱️ 6 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtig version kan du bruge færdiglavet idli/dosa dej, og sikre dig at den er tyk. Justér konsistensen med lidt vand om nødvendigt.
- ✓Over-fermenter ikke dejen, da den kan blive alt for sur.
- ✓Steg uttapams ved lav til medium varme for at sikre, at de bliver gennemstegte uden at bunden brænder på.
- ✓En velbehandlet støbejernspande giver fremragende varmefordeling til en perfekt tilberedt uttapam.
- ✓Dejens konsistens er afgørende; den skal være tyk nok til at holde formen og skabe en luftig pandekage, men stadig hældbar.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Masala Uttapam: Tilsæt et drys idli podi (et sydindisk krydderipulver) oven på grøntsagerne for et ekstra smagsniveau.
- Løg Uttapam: Top kun med fint hakkede løg, grønne chilier og koriander.
- Tomat Uttapam: Brug tyndt skivede tomater som den primære topping.
- Rava Uttapam: En hurtig version lavet med semolina (rava), yoghurt og et hævemiddel som ENO frugtsalt, der ikke kræver fermentering.
- Ost Uttapam: Drys revet ost over toppingen, inden den vendes.