Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, hvilket betyder 'morteret kylling' på javanesisk, er en elsket indonesisk ret, der stammer fra Øst-Java. Den indeholder mørt, velsmagende kylling, der først simrer i aromatiske krydderier og derefter frituresteges for at opnå en sprød yderside. Det definerende trin indebærer forsigtigt at mortre kyllingen for at øge dens mørhed og lade den levende, krydrede sambal smelte sammen med kødet. Denne ret er en fejring af kontrasterende teksturer og dristige smagsnuancer, der legemliggør Indonesiens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Kylling(ca. 1,5-2 kg i alt)
- 1 liter Vand(til simring)
- 1 bunch Madolie(til friturestegning, ca. 1 liter eller nok til at dække kyllingen)
- 500 ml Salt(til simring og marinade)
- 200 g Sukker(til simring og marinade)
- as needed Skalotteløg(fint hakkede eller blendede)
- for serving Hvidløg(fint hakkede eller blendede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingemarineringsblandingen: I en skål kombineres de hakkede eller blendede skalotteløg, hvidløg, ingefær, gurkemejepulver, korianderpulver, salt, sukker, malede candlenuts (hvis brugt), stødt citronella og laurbærblade. Bland godt for at danne en tyk pasta. Hvis pastaen er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand eller en smule madolie.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner kyllingen: Gnid kyllingestykkerne grundigt ind i krydderipastaen, og sørg for, at den trænger ind i alle sprækker. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over, for at lade smagene trænge ind.
⏱️ 25 minutes - 3
Simre kyllingen: Læg den marinerede kylling i en gryde. Tilsæt 500 ml vand, så kyllingen er delvist dækket. Bring det i kog, reducer derefter varmen til middel-lav, læg låg på og lad det simre i ca. 20-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og væsken stort set er fordampet. Denne proces gør kyllingen mør og infunderer den med krydderierne.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered til stegning: Tag kyllingen op af gryden og lad den køle lidt af. I en separat, lav skål blandes rismel og majsstivelse til panering.
⏱️ 5 minutes - 5
Steg kyllingen: Varm en rigelig mængde madolie op i en wok eller frituregryde til ca. 175°C. Når olien er varm, vend hvert kyllingestykke i melblandingen, og ryst overskydende mel af. Læg forsigtigt kyllingen i den varme olie og frituresteg, indtil den er gyldenbrun og sprød på alle sider, ca. 7-10 minutter. Gør dette i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning af panden. Tag den stegte kylling op og dræn på køkkenrulle.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Lav sambalen: Mens kyllingen steger eller køler af, forbered sambalen. Varm 1 spiseskefuld madolie op på en lille pande ved middel varme. Tilsæt de røde chilier, fugleøje chilier (hvis brugt), tomater, skalotteløg og hvidløg. Sauter i ca. 3-5 minutter, indtil de er bløde. Rør den ristede rejsepasta i og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Fjern fra varmen.
⏱️ 2 minutes - 7
Blend sambalen: Overfør de sauterede ingredienser til en morter og støder eller en foodprocessor. Tilsæt salt og sukker. Stød eller blend, indtil du opnår en grov eller glat pasta, afhængigt af din præference. Rør limejuicen i.
⏱️ 1 minute - 8
Morter kyllingen: Læg de friturestegte kyllingestykker på et rent skærebræt eller i en solid morter. Brug den flade side af en slagterkniv, en kagerulle eller en støder til forsigtigt, men fast, at mortre hvert kyllingestykke. Målet er at flade kødet let ud og mørne det, ikke at pulverisere det fuldstændigt.
⏱️ 3 minutes - 9
Anret og server: Arranger den mortrede kylling på et serveringsfad. Læg en generøs mængde af den tilberedte sambal over og omkring kyllingen. Server straks med dampet hvide ris og traditionelle tilbehør som skiveskåret agurk, friturestegt tofu og tempeh.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan kyllingen marineres natten over.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok til stegning for at opnå en sprød yderside uden at kyllingen bliver fedtet.
- ✓Juster mængden af chilier i sambalen for at styre styrken.
- ✓Det 'mortre' trin er afgørende for teksturen; vær fast, men forsigtig for ikke at brække knoglerne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en let dej lavet af rismel, majsstivelse og lidt af kogevandet for en ekstra sprød belægning før stegning.
- Kremesan, sprøde dejstykker, kan laves ved at dryppe resterende dej i varm olie og stege, indtil de er gyldne.