Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi er en fyldig og aromatisk nudelsuppe baseret på kokosmælk, der stammer fra Jakarta, Indonesien. Det er en smagfuld ret, der indkapsler den Peranakan kulinariske arv, en blanding af kinesiske og malaysiske påvirkninger, kendetegnet ved sin komplekse krydderipasta og salte bouillon. Denne lune suppe serveres ofte med kylling, rejer og en række traditionelle indonesiske garniturer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kyllingelår eller bryst(skåret i mundrette stykker)
- 500 g Mellemstor rejer(pillet og renset)
- 600 ml Risvermicelli (bihun)(tilberedt efter anvisning på pakken)
- 100 g Kokosmælk (med højt fedtindhold)(ca. 1,7 kopper)
- 2 tbsp Kyllingebouillon(ca. 2,5 kopper)
- 500 ml Madolie(To adjust broth consistency)
- to taste Skalotteløg(eller 1 stort løg, grofthakket)
- 1 tsp Hvidløgsfed(Optional, to balance flavors)
- 200 g Frisk ingefær(skrællet og grofthakket)
- a handful Frisk gurkemeje(skrællet og grofthakket (eller 1 tsk gurkemejepulver))
- for garnish Galangal(skrællet og grofthakket (eller 1 tsk galangalpulver))
- for serving Korianderfrø
- for serving Kukui nødder(udblødt i varmt vand i 10 minutter, eller macadamianødder)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Krydderipastaen: Kom skalotteløg, hvidløg, ingefær, frisk gurkemeje, galangal, korianderfrø, udblødte kukui nødder, udblødte tørrede rejer og røde chilier i en foodprocessor eller blender. Blend til en glat pasta, tilsæt en spiseskefuld madolie, hvis nødvendigt, for at hjælpe processen.
⏱️ 30 minutes - 2
Sautér Pastaen: Varm 2 spiseskefulde madolie i en stor gryde eller en hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt krydderipastaen og sauter, indtil den er duftende og let mørkere, ca. 5-7 minutter. Rør de knuste citrongræs, kaffir limeblade og laurbærblade i, og kog i yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilbered Kyllingen: Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og lynsteg, indtil de ikke længere er lyserøde på ydersiden. Hæld kyllingebouillonen i, og bring det i simring. Dæk gryden, og lad det koge i ca. 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt Kokosmælk og Rejer: Rør kokosmælken, salt og sukker i. Bring suppen tilbage til en let simring (lad den ikke koge kraftigt). Tilsæt rejerne og kog i kun 2-3 minutter, indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige. Smag til og juster eventuelt krydringen.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered Nudler og Pynt: Mens suppen simrer, tilbered risvermicelli efter anvisning på pakken. Blancher mungbønnespirerne i kogende vand i ca. 30 sekunder, og dræn dem derefter. Kvartér de hårdkogte æg.
⏱️ 5 minutes - 6
Anret Laksaen: Fordel de kogte risvermicelli i serveringsskåle. Top med de tilberedte kyllingestykker, blancherede bønnespirer og kvarterede hårdkogte æg. Øs den varme laksa suppe med rejer over nudlerne og de øvrige ingredienser.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et lille stykke kanelstang og et par nelliker til bouillonen under simring.
- ✓Hvis frisk gurkemeje og galangal ikke er tilgængelige, kan god kvalitet gurkemeje- og galangalpulver bruges som erstatning.
- ✓Sørg for ikke at overkoge rejerne, da de kan blive seje.
- ✓Juster mængden af chilier i krydderipastaen for at kontrollere styrken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj andre proteiner som fast tofu eller fiskeboller til suppen.
- Nogle versioner inkluderer en spiseskefuld sød sojasauce (kecap manis) i bouillonen for et strejf af sødme.
- For en tykkere bouillon kan en lille mængde rismels- eller majsstivelses-slurry tilsættes sidst i tilberedningen.