Mie Goreng
Indonesian Fried Noodles
Mie Goreng, der betyder 'stegte nudler', er en elsket indonesisk lynstegt nudelret, som også er populær i Malaysia og Singapore. Den kendetegnes ved en harmonisk blanding af salte, søde og krydrede smagsnuancer, ofte med møre proteiner, sprøde grøntsager og seje nudler, hvilket gør den til et alsidigt og mættende måltid, der findes overalt fra gadesælgere til restauranter.
🧂 Ingredienser
- 200 g Gule ægnudler(Kan bruges friske eller tørrede; kog dem efter anvisningen på pakken, til de er al dente, skyl dem derefter i koldt vand og dræn dem.)
- 3 tbsp Kyllingelårfilet(Uden ben og skind, skåret i tynde strimler.)
- 150 g Rejer(Rensede og uden tarm.)
- 2 Æg(Let piskede.)
- 2 cloves Skalotteløg(Fint hakkede.)
- 1 small Hvidløg(Finhakkede.)
- 2 tbsp Kål(Revet eller fintsnittet.)
- 2 tbsp Bok choy eller andre bladgrøntsager(Hakket, stokke og blade adskilt, hvis du bruger bok choy.)
- to taste Bønnespirer(Friske.)
- to taste Kecap Manis (indonesisk sød sojasauce)
- pinch Sojasauce(Almindelig eller lys sojasauce.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered nudlerne: Kog de gule ægnudler efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Det er bedst at koge dem lidt for lidt, da de vil blive færdigkogt i wokken. Dræn straks nudlerne og skyl dem under koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Sæt dem til side.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Lav saucen: Pisk i en lille skål kecap manis, sojasauce, østerssauce (hvis du bruger det), sambal oelek, ketchup, sesam- eller skalotteolie og hvid peber sammen. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Steg proteiner: Varm 1 spiseskefuld madolie i en wok eller stor pande over medium-høj varme. Tilsæt den skiveskårne kylling og lynsteg, indtil den næsten er gennemstegt, ca. 2-3 minutter. Fjern kyllingen fra wokken og sæt den til side. Tilsæt endnu 1 spiseskefuld olie til wokken, og tilsæt rejerne. Steg i ca. 1 minut, indtil de lige er lyserøde og gennemstegte. Fjern rejerne og sæt dem til side sammen med kyllingen.
⏱️ 1 minute - 4
Rør æg: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olie til den varme wok. Hæld de piskede æg i og steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de danner bløde strimler eller er let røræg. Fjern æggene fra wokken og sæt dem til side.
⏱️ 3 minutes - 5
Svits aromater og grøntsager: Tilsæt lidt mere olie, hvis wokken virker tør. Tilsæt de fint hakkede skalotteløg og finthakkede hvidløg til wokken og lynsteg i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde hvidløget. Tilsæt det revne kål og den hakkede bok choy (eller andre grøntsager). Lynsteg i 1-2 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde, men stadig har en let sprødhed.
⏱️ 3 minutes - 6
Kombiner og lynsteg: Tilsæt de kogte nudler, den stegte kylling, de stegte rejer og røræg tilbage i wokken med grøntsagerne. Hæld den tilberedte sauce over det hele. Vend og lynsteg kraftigt i 2-3 minutter, sørg for at saucen dækker alle ingredienserne, og at nudlerne karamelliserer let. Hvis blandingen virker tør, kan du tilsætte en eller to spiseskefulde vand.
⏱️ 1 minute - 7
Afslut og server: Rør de friske bønnespirer i, og vend i yderligere 30 sekunder, indtil de lige er opvarmet. Fjern straks fra varmen. Server Mie Goreng varm, pyntet med stegte skalotteløg og hakkede forårsløg, hvis ønsket.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din wok eller pande er meget varm, før du tilsætter ingredienserne, for at opnå korrekt lynstegning og undgå, at det bliver slattent.
- ✓Undgå at koge nudlerne for meget i starten; de vil fortsætte med at koge i wokken, og du ønsker, at de skal bevare en let sejhed.
- ✓Kecap manis er essentiel for den karakteristiske søde og karamelliserede smag af Mie Goreng; den kan findes i asiatiske købmænd eller online.
- ✓Du er velkommen til at tilpasse proteiner og grøntsager baseret på din præference eller hvad du har til rådighed. Tofu, oksekød eller andre grøntsager som gulerødder kan bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad kylling og rejer og tilsæt tern af fast tofu eller tempeh. Sørg for, at din østerssauce er vegetarisk, hvis du bruger det.
- Mie Goreng Aceh bruger tykkere nudler og en rigere, stærkere karry-lignende pasta, hvilket giver en tydelig regional variation.
- Tilsæt andre grøntsager som strimlede gulerødder, peberfrugter eller shiitake svampe for ekstra tekstur og smag.