Nasi Pecel
Nasi Pecel er en elsket javanesisk ret med dampet ris, ledsaget af et levende udvalg af let blancherede grøntsager, alt sammen generøst dækket af en rig, krydret og aromatisk jordnøddesauce. Oprindeligt fra Øst- og Centraljava, legemliggør denne ret de enkle, men dybe smagsnuancer af indonesisk køkken, og nydes ofte som et sundt måltid til morgenmad eller frokost. Dens kulturelle betydning ligger i dens repræsentation af javanesisk identitet og dens brede tilgængelighed fra gadesælgere til restauranter på tværs af øgruppen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Jasminris(kogte)
- 400 g Jordnødder, rå uden skal(ca. 2 kopper)
- 200 g Hvidløgsfed(stegte)
- 4 cloves Fugleøje chili(juster efter krydderipræference, kogte)
- 2 medium Kencur (Kaempferia galanga)(skrællet)
- 2-4 pieces Kaffir limeblade(fintsnittede)
- 1 cm piece Palmesukker(spånet eller hakket)
- 3 pieces Salt(eller efter smag)
- 1 tablespoon Tamarindpasta(fortyndet i 100 ml varmt vand, siet)
- 1 teaspoon Varmt vand(til at fortynde saucen)
- to taste Spinat(blancheret)
- 150 ml Bønnespirer(blancherede)
- for serving Lange bønner(skåret i 5 cm stykker, blancherede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered jordnøddesaucen: Kom de stegte jordnødder, stegte hvidløg, kogte fugleøje chili, skrællet kencur, fintsnittede kaffir limeblade, spånet palmesukker og salt i en foodprocessor eller morter. Processer eller mal, indtil der dannes en tyk, grov pasta. Den skal være klumpet og let klistret.
⏱️ 20 minutes - 2
Forfin saucen: Tilsæt det sigtede tamarindvand til jordnøddepastaen. Tilsæt gradvist varmt vand, lidt ad gangen, mens du processerer eller blander, indtil saucen har din ønskede konsistens – den skal være hældbar, men ikke for tynd, svarende til en tyk sovs.
⏱️ 10 minutes - 3
Kog grøntsagerne: Blancher spinaten, bønnespirerne, de lange bønner og den fintsnittede kål i kogende vand, indtil de lige er møre, men stadig har bid. Dræn dem grundigt. Agurken kan serveres frisk eller let blancheret, hvis foretrukket.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml retten: Arranger en portion varm dampet ris på hver serveringstallerken. Placer de blancherede grøntsager og friske agurkeskiver kunstnerisk over risen.
⏱️ 7 minutes - 5
Server: Generøst øs den varme jordnøddesauce over grøntsagerne og risen. Pynt med stegte skalotteløg, hvis du bruger dem, og server straks med valgfrie tilbehør som rempeyek eller stegt tempeh.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, rist de rå jordnødder, før du steger dem.
- ✓Juster mængden af chili i jordnøddesaucen for at kontrollere styrken; kernerne kan fjernes for mindre stærk sauce.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne ikke bliver overkogte; de skal bevare lidt bid.
- ✓Jordnøddesaucen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til en uge, eller fryses ned til længere opbevaring. Varm forsigtigt op og fortynd med varmt vand efter behov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Inkluder andre grøntsager som papaya blade, vandspinat (kangkung) eller blomkålsbuketter.
- Tilføj protein ved at servere med stegt tofu, kogte æg eller grillet kylling.