Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura er en elsket indonesisk gademad, der stammer fra øen Madura. Den er berømt for sine møre, marinerede kyllingespyd grillet til perfekt røgfyldt smag. Den kendetegnes ved en rig, sød-saltet peanutsauce, som ofte dryppes generøst over det grillede kød, hvilket gør den til et nationalt kulinarisk ikon, der værdsættes på tværs af generationer. Denne ret repræsenterer den levende gademadskultur og det robuste åndelige fællesskab hos Madura-folket.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i 2cm tern)
- 200 g Bambusspyd(iblødsat i vand i mindst 30 minutter)
- 6 tbsp Jordnødder(ristede og usaltede)
- 6 medium Skalotteløg(skrællet og groft hakket)
- 4 cloves Hvidløg(skrællet)
- 1 tsp Røde chilier(uden kerner for mildere styrke, eller lad kernerne sidde for mere krydderi)
- 1/2 tsp Candlenuts(valgfrit, for en rigere saucetekstur)
- 1 cm piece Palmesukker(eller mørkt farin, juster efter smag)
- 1 tbsp Salt(eller efter smag)
- 200-250 ml Vand(ca. 6 dl)
- to taste Sød sojasauce (Kecap Manis)(delt brug til marinade og pensling)
- 1 tsp Madlavningsolie(plus mere til stegning af aromater, hvis nødvendigt)
- approx. 20-25 Limejuice(friskpresset)
- for serving Stegte skalotteløg(til pynt)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Peanutsaucen: I en foodprocessor eller blender samles de ristede jordnødder, hakkede skalotteløg, hvidløgsfed, røde chilier og candlenuts (hvis de bruges). Blend til en grov pasta er dannet. Hvis blandingen er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen for at hjælpe med at blende. Varm 1-2 spiseskefulde madlavningsolie i en gryde over medium varme. Tilsæt peanutpastaen og sauter i 2-3 minutter, indtil den dufter, mens du rører konstant. Tilsæt palmesukker, salt og vand til gryden. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til simre. Kog, mens du rører lejlighedsvis, i ca. 15-20 minutter, eller indtil saucen tykner til en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Tag af varmen og sæt til side.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Mariner Kyllingen: I en mellemstor skål blandes kyllingelårsterningerne, 3 spiseskefulde sød sojasauce, 1 spiseskefuld madlavningsolie og 150 gram (ca. 1 kop) af den tilberedte peanutsauce. Bland godt, så alle kyllingestykker er dækket. Dæk skålen og lad den marinere i køleskabet i mindst 30 minutter, eller op til 2 timer for dybere smag.
⏱️ 15 minutes - 3
Spyd Kyllingen: Træk de marinerede kyllingestykker på de iblødsatte bambusspyd. Sigt efter 4-5 stykker pr. spyd, og sørg for, at de ikke er pakket for tæt, for at give jævn tilberedning. Du kan tilføje et stykke kyllingeskind eller fedt i midten af nogle spyd for ekstra smag og fugt, hvis ønsket.
⏱️ 10 minutes - 4
Grill Satayen: Forvarm din grill til medium-høj varme. Hvis du bruger en kulgrill, skal du sørge for, at kullene gløder rødt med et let askelag. Grill kyllingspyddene i ca. 3-4 minutter på hver side, og vend dem ofte, indtil kyllingen er gennemstegt og har en flot stegeskorpe. Under grillningen kan du pensle spydene med en blanding af de resterende 3 spiseskefulde sød sojasauce og 1 spiseskefuld madlavningsolie (eller resterende marinade), hvis ønsket, for ekstra glasur og smag.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servering: Arranger de grillede Sate Madura-spyd på et serveringsfad. Dryp generøst med den resterende peanutsauce. Pynt med stegte skalotteløg og server straks med limebåde ved siden til at presse over satayen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Iblødsætning af bambusspyd i vand i mindst 30 minutter forhindrer dem i at brænde under grillning.
- ✓For en rigere peanutsauce, forbedrer ristning af jordnødderne før formaling deres smag. Candlenuts, selvom de er valgfrie, tilføjer en traditionel cremet tekstur.
- ✓Juster mængden af chilier i peanutsaucen for at kontrollere styrken i henhold til dine præferencer.
- ✓Overfyld ikke grillen; grill i portioner, hvis nødvendigt, for at sikre jævn tilberedning og korrekt stegning af kyllingen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mens kyllingelår er traditionelle og anbefales for deres saftighed, kan kyllingebryst bruges til en magrere mulighed, selvom det kan tilberedes hurtigere og være mindre fugtigt.
- For et stærkere kick, tilsæt mere frisk chili eller en spiseskefuld sambal oelek til peanutsaucen.
- Server Sate Madura med lontong (komprimerede riskager) eller dampede ris for et mere komplet måltid, som er almindeligt i Indonesien.