Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang er en elsket indonesisk ret med oprindelse fra Vestsumatra, kendt for sin distinkte, rige, krydrede og aromatiske gule sauce. Denne kulinariske specialitet afspejler de dristige smagsnuancer fra Minangkabau-køkkenet med møre, spiddede kødstykker, typisk oksekød, oksetunge eller indmad, som først koges og derefter grilles for at give en subtil røget skorpe. Det er en anerkendt street food og en væsentlig del af indonesisk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekød (bryst eller tykkam), eller oksetunge/indmad(Skåret i 2,5 cm (1-tommer) tern)
- 1.5 L Skalotteløg(Pillet og grofthakket)
- 2 stalks Hvidløgsfed(Pillet)
- 3 cm piece Røde chilier(Justér efter smag, uden kerner hvis mindre styrke ønskes)
- 4 cm piece Gurkemejerod(Pillet og grofthakket)
- 3 cm piece Ingefær(Pillet og grofthakket)
- 8 cloves Galanga(Pillet og grofthakket)
- 4 cloves Korianderfrø
- 10-15 pieces Spidskommenfrø
- 1 tbsp Salt(Eller efter smag)
- 1 tsp Citrongræsstrå(Mørnet)
- 1 tsp Indonesiske laurbærblade (daun salam)
- to taste Kaffir limeblade(Revet over)
- 50 g Vand(Til kogning af kød og tilberedning af sauce)
- 100 ml Rismel
- 3 leaves Vegetabilsk olie(Til sautering af krydderier og pensling af spyd)
- 2 leaves Bambusspyd(Udblødt i vand i mindst 1 time)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered krydderipastaen: I en blender eller foodprocessor blandes de hakkede skalotteløg, hvidløg, røde chilier, gurkemeje, ingefær, galanga, korianderfrø, spidskommenfrø og 1 teskefuld salt. Blend, indtil der dannes en glat pasta, tilsæt en eller to spiseskefulde vand om nødvendigt for at hjælpe processen.
⏱️ 15 minutes - 2
Kog kødet: Kom det ternede kød (eller tunge/indmad) i en stor gryde. Tilsæt den forberedte krydderipasta, de mørnede citronstrå, laurbærblade og kaffir limeblade. Hæld 1 liter vand i. Bring blandingen i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det simre forsigtigt i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Undgå kraftig kogning, som kan gøre kødet sejt.
⏱️ 2 hours - 3
Forbered bouillon til saucen: Når kødet er mørt, fjernes det forsigtigt fra gryden med en hulske og sættes til side. Sigt kogevæsken (bouillonen) over i en separat skål, og kassér de faste dele (citronstrå, laurbærblade osv.). Du bør have cirka 750 ml til 1 liter bouillon. Smag til og justér med de resterende 0,5 teskefuld salt om nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 4
Lav saucen: I en ren gryde opvarmes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie over medium varme. Tilsæt cirka halvdelen af den resterende rå krydderipasta (eller en frisk portion om ønsket, med samme forhold som trin 1) og sautér i 2-3 minutter, indtil det dufter. Hæld den gemte bouillon i og bring det i simring. Pisk i en lille skål rismel sammen med cirka 100 ml (ca. 1/2 kop) af den varme bouillon, indtil det er glat. Hæld gradvist denne jævning over i den simrende bouillon, mens du rører konstant for at undgå klumper. Fortsæt med at koge under omrøring, indtil saucen tykner til en rig, sovseagtig konsistens, cirka 10-15 minutter.
⏱️ 20 minutes - 5
Spid kød: Træk de møre, kogte kødtern på de udblødte bambusspyd. Sigt efter 3-4 tern pr. spyd.
⏱️ 20 minutes - 6
Grill satay: Forvarm din grill eller grillpande til medium-høj varme. Pensl spyddene let med vegetabilsk olie. Grill satay i 2-3 minutter pr. side, lige indtil de er let forkullede og gennemvarme. Kødet er allerede kogt, så målet er at tilføje en røget smag og en let skorpe uden at overkoge.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Arranger de grillede satay-spyd på en serveringsfad. Hæld en generøs mængde af den varme Sate Padang-sauce over spyddene. Traditionelt serveres Sate Padang med lontong (komprimerede riskager) eller ketupat (diamantformede riskager) og pyntes med sprøde ristede skalotteløg.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk tekstur og smag, overvej at bruge oksetunge eller en blanding af oksekød og indmad som vom eller sene, som det er almindeligt i traditionel Sate Padang.
- ✓Sørg for, at rismelsjævningen er glat, før du tilsætter den til saucen, og rør konstant under tykningen for at undgå klumper.
- ✓Overkog ikke kødet på grillen; det er allerede mørt fra kogning, så grillningen er kun for skorpe og smag.
- ✓Udblødning af bambusspydene forhindrer dem i at brænde på grillen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle regionale variationer, som Sate Padang Panjang, er kendt for en mere gul sauce, mens Sate Pariaman kan have en rødere sauce på grund af mere chili. Justér mængden af chili for at opnå din ønskede farve og styrke.
- Mens oksekød er standard, kan nogle sælgere i visse regioner tilbyde kyllinge- eller lammevarianter, selvom dette er mindre traditionelt for Sate Padang.