Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung er en elsket indonesisk street food-ret, der stammer fra Bandung, Vestjava. Den består af dampede dumplings, traditionelt lavet af fiskepasta, serveret med en række dampede tilbehør som kål, kartofler, tofu og hårdkogte æg. Retten dryppes generøst med en rig, velsmagende peanutsovs, suppleret med sød sojasovs og et skvæt lime for en smagsoplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Til fiskedumplings:(Dette er en overskrift til ingredienserne.)
- 50 g Koteletfilet af makrel(eller anden fast hvid fisk som tenggiri)
- 1 large Rejer, pillede og rensede(valgfrit, for ekstra smag og tekstur)
- 2 cloves Tapiokastivelse
- 2 medium Æg
- 1 teaspoon Hvidløg, hakket
- 0.5 teaspoon Skalotteløg, finthakket
- 1 teaspoon Forårsløg, tyndt skåret
- 1 tablespoon Sesamolie
- 2-3 tablespoons Salt(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Sukker
- 2 medium Hvid peber
- 6-8 large leaves Tilbehør:(Dette er en overskrift til ingredienserne.)
- 2 for serving Fast tofu(skåret i trekanter eller rektangler, med en slids til fyld)
- for garnish Kartofler(skrællede og skåret i både)
- 300 ml Kål(svøbt og blade adskilt)
- for drizzling Bitter melon(valgfrit, skåret i skiver og kerner fjernet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fiskedumplingsblandingen: Kom makrelfileten i en foodprocessor og pulsér, indtil den danner en pasta. Tilsæt rejer (hvis brugt), tapiokastivelse, æg, hakket hvidløg, hakkede skalotteløg, skiveskårne forårsløg, sesamolie, salt, sukker og hvid peber. Kør, indtil det er godt blandet, og blandingen er klistret og sammenhængende. Alternativt kan du blande disse ingredienser med hånden i en stor skål.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered tilbehøret: Skær tofuen i tykke rektangler og derefter diagonalt i trekanter. Lav en slids på den ene side af hver trekant for at skabe en lomme. Skræl kartoflerne og skær dem i mundrette både. For kålen, adskil forsigtigt bladene, trim den tykkeste del af stilken om nødvendigt, og sæt dem til side. Hvis du bruger bitter melon, skær den i ca. 5 cm lange skiver, fjern kernerne og det bløde indre, og kog eventuelt i et par minutter for at reducere bitterheden. Hårdkog æggene, pil dem og halver dem.
⏱️ 15 minutes - 3
Saml Siomay: Tag ca. 1 til 1,5 spiseskefuld af fiskedumplingsblandingen. Form den til en oval eller kugle, eller pres den ind i lommen på tofuen, på bitter melon-skiverne eller på kålbladene, så der dannes en lille top. Du kan også forme små kugler af blandingen.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered Peanutsovs: Kom de ristede peanuts, hvidløg, røde chilier og skalotteløg i en foodprocessor eller blender. Kør, indtil det er fint malet. Overfør blandingen til en gryde, tilsæt palmesukker, salt og varmt vand. Rør godt sammen. Kog over medium varme, mens du konstant rører, indtil sovsen tykner til en hældbar konsistens. Juster med vand efter behov. Smag til og juster krydringen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere dumplingblanding kan du tilsætte en spiseskefuld eller to iskoldt vand, mens du kører fisken i foodprocessoren.
- ✓Hvis du finder bitter melon for bitter, kan det hjælpe at blanchere den i 2-3 minutter før fyldning for at mildne smagen.
- ✓For en glattere peanutsovs kan du lægge de ristede peanuts i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, før du blender dem.
- ✓Til en hurtigere tilberedning kan du bruge færdige wonton-wrappers til at omslutte fiskeblandingen og lave små pakker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet chayote eller jicama til fiskedumplingsblandingen for ekstra tekstur og fylde.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af hakket kylling eller svinekød sammen med fisken for en rigere smagsprofil.
- Server med yderligere tilbehør som sambal (chilipasta) eller stegte skalotteløg for ekstra smag.