Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, en elsket indonesisk hale-suppe, er en rig og trøstende ret, der er fejret for sin dybt smagfulde bouillon og møre, smeltende oksehale. Denne solide suppe er en fast bestanddel i indonesisk madlavning, betragtes ofte som en speciel godbid på grund af okshalens premium-natur, og nydes bredt over hele øhavet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksehale(skåret i 1-2 tommer stykker, skyllet)
- 2.5 liters Vand(ca. 10 kopper)
- 5 cloves Skalotteløg(skrællet)
- 1 inch piece Hvidløgsfed(skrællet)
- 1 stalk Ingefær(skrællet og skåret i skiver)
- 2 Kanelstang(ca. 3 tommer)
- to taste Hvdkål
- to taste Muskatnød(malet)
- 2 Gulerødder(skrællet og skåret i 1-tommer runde skiver)
- 2 Kartofler(skrællet og skåret i 1-tommer tern)
- 1/4 tsp Salt(eller efter smag)
- for topping Sukker(eller efter smag)
- for garnish Hvid peber(malet, eller efter smag)
- for serving Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør oksehalen: Læg de skyllede oksehale-stykker i en stor gryde. Dæk med frisk vand og bring det i kog over høj varme i ca. 5 minutter. Denne indledende blanchering hjælper med at fjerne urenheder og enhver vildt-agtig lugt. Dræn oksehalen og skyl dem grundigt under koldt rindende vand. Kassér blancheringsvandet.
⏱️ 10 minutes - 2
Begynd bouillonen: Kom den rensede oksehale tilbage i samme gryde. Tilsæt 2,5 liter (ca. 10 kopper) frisk vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til, og lad det simre blidt i mindst 2 timer, eller indtil oksehalen er meget mør. Skum lejlighedsvis det skum eller de urenheder, der stiger til overfladen, af under simringen. Denne langsomme tilberedningsproces er afgørende for at udvikle en rig, gelatineholdig bouillon.
⏱️ 30 minutes - 3
Lav krydderipastaen: Mens oksehalen simrer, forbered krydderipastaen. Kom de skrællede skalotteløg, hvidløgsfed, skiveskåret ingefær og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en blender eller foodprocessor. Blend, indtil der dannes en jævn pasta. Tilsæt eventuelt lidt mere olie for at hjælpe blendeprocessen.
⏱️ 3 hours - 4
Svits aromaterne: Varm de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en separat pande eller wok over middel varme. Tilsæt krydderipastaen og svits, indtil den dufter og bliver let gylden, ca. 4-5 minutter. Rør kanelstangen, hele hvidkål, malet muskatnød og malet hvid peber i, og fortsæt med at svitse i yderligere et minut, indtil krydderierne dufter.
⏱️ 20 minutes - 5
Kombiner og simr: Når oksehalen er mør, fjernes stykkerne forsigtigt fra bouillonen og sættes til side. Si bouillonen gennem en finmasket si ned i en ren gryde for at fjerne eventuelle faste stoffer og sikre en klar suppebase. Kom den sigtede bouillon og de møre oksehale-stykker tilbage i gryden. Tilsæt den svitsede krydderiblanding til bouillonen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere bouillon kan du bruge oksefond ud over eller i stedet for noget af vandet, især hvis du har begrænset tid til at simre.
- ✓For at gøre oksehalen mere mør hurtigere kan en trykkoger bruges. Kog på højt tryk i ca. 40-50 minutter, og fortsæt derefter med opskriften.
- ✓Kvaliteten af oksehalen er afgørende; kig efter godt marmorerede stykker med masser af bindevæv for maksimal smag og gelatineholdig konsistens.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre intens kryddersmag, kan du reducere mængden af nelliker og muskatnød, eller udelade dem helt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde oksefondspulver eller -terninger for et ekstra boost af umami-smag.
- For et stærkere kick kan en side af sambal (indonesisk chilipasta) serveres til suppen.