Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Soto Mie er en livlig og aromatisk indonesisk nudelsuppe, hyldet for sin komplekse bouillon og diverse topping. Oprindeligt fra Bogor, Vestjava, er denne ret et trøstende og mættende måltid, der afspejler Indonesiens rige kulinariske arv og regionale variationer. Det er populær gademad og en fast bestanddel i mange indonesiske husholdninger.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksebov eller ribben(Skåret i mundrette stykker)
- 200 g Okse- eller kyllingebouillon(Med lavt saltindhold foretrækkes)
- 2.5 L Gule ægnudler(Kogt efter anvisningerne på pakken)
- 2 stalks Risvermicelli (bihun)(Udblødt og kogt efter anvisningerne på pakken)
- 3 leaves Hvidkål(Fintstrimlet)
- 3 cm Tomater(Frøene fjernet og hakket)
- 1.5 tsp Risoles (indonesiske forårsruller)(Stegt og skåret i skiver)
- 1 tsp Stegte skalotteløg(Til pynt)
- 8 cloves Forårsløg(Fintsnittet, til pynt)
- 5 cloves Bladselleriblade(Hakket, til pynt)
- 2 cm Lime(Skåret i både, til servering)
- 3 pieces Sambal(Chilipasta, til servering)
- 2 tbsp Sød sojasauce (Kecap Manis)(Til servering)
- 400 g Skalotteløg(Skrællet og grofthakket)
- 6 pieces Hvidløgsfed(Skrællet)
- 2 medium Kukusnødder (candlenuts)(Valgfrit, kan erstattes med macadamianødder)
- 1/2 cup Galanga(Skrællet og mast)
- 6 wedges Ingefær(Skrællet og mast)
- for garnish Citronmelisse(Mast)
- for serving Indonesiske laurbærblade (Daun Salam)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered krydderipastaen: Kom de hakkede skalotteløg, hvidløg, kukusnødder (hvis de bruges), galanga, ingefær og hvid peber i en blender eller foodprocessor. Tilsæt en spiseskefuld vand, hvis nødvendigt, for at danne en jævn pasta.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Sauter aromater: Varm den vegetabilske olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt krydderipastaen og sauter, indtil den dufter aromatisk, og olien begynder at skille sig, ca. 5-7 minutter. Tilsæt den mosede citronmelisse, laurbærblade og kaffir limeblade, og sauter i yderligere 2-3 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Lad bouillonen simre: Tilsæt oksebovstykkerne til gryden og rør rundt for at dække dem med krydderiblandingen. Steg i ca. 4-5 minutter, indtil de er let brunede. Hæld okse- eller kyllingebouillonen i og bring det i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil oksekødet er mørt.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered nudler og garniturer: Mens bouillonen simrer, kog de gule ægnudler og risvermicelli efter anvisningerne på pakken. Dræn og sæt til side. Forbered den strimlede hvidkål, hakkede tomater og skiveskårne risoles.
⏱️ 5 minutes - 5
Smag bouillonen til: Når oksekødet er mørt, smages bouillonen til med salt. Hvis du bruger okseribben, kan du fjerne dem, trevle kødet ud og lægge det tilbage i gryden. Skum eventuelt overskydende fedt af.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en klarere bouillon, skum urenheder af, der stiger til overfladen under simring.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere bouillon, kan du tilsætte en lille mængde kokosmælk mod slutningen af simreprocessen.
- ✓Risoles kan laves i forvejen og steges lige inden servering for at sikre, at de er varme og sprøde.
- ✓Forskellige regioner i Indonesien har små variationer af Soto Mie; tilpas gerne krydderierne efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad oksekødet og brug grøntsagsbouillon. Tilsæt fast tofu eller tempeh og risoles fyldt med grøntsager.
- Nogle variationer inkluderer kogte kartofler eller hårdkogte æg som ekstra ingredienser i skålen.