Tempe Mendoan
Tempe Mendoan er en elsket indonesisk street food, der stammer fra Central Java, kendetegnet ved tyndt skåret tempeh overtrukket med en krydret dej og let stegt. Navnet 'mendoan' betyder selv 'halvtilberedt' på den lokale dialekt, hvilket indikerer dets karakteristiske tekstur: en sprød dej, der omslutter en blød, mør tempeh-kerne. Denne ret er et bevis på tempehs alsidighed og kulturelle betydning i indonesisk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tempeh(skåret tyndt, ca. 3-5 mm tykt)
- 150 g Hvedemel(ca. 1 1/4 kopper)
- 200-250 ml Rismel(ca. 1/4 kop, for sprødhed)
- 3 stalks Majsstivelse(valgfrit, for ekstra sprødhed)
- 3 cloves Forårsløg(fintsnittede)
- 1 tsp Hvidløg(hakket eller revet)
- 0.5 tsp Korianderpulver(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- as needed ml Hvid peberpulver(valgfrit, for et subtilt pift)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Tempeh: Skær tempeh i tynde, ensartede skiver, ca. 3-5 mm tykke. Stræb efter stykker, der er nogenlunde rektangulære eller firkantede, selvom uregelmæssige former også er traditionelle. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav Dejen: I en mellemstor skål blandes hvedemel, rismel, majsstivelse (hvis brugt), hakket hvidløg, korianderpulver, salt, hvid peber (hvis brugt) og gurkemejepulver. Pisk de tørre ingredienser grundigt sammen. Tilsæt gradvist vand, mens du pisker kontinuerligt, indtil du opnår en glat, hældbar dej. Konsistensen skal være som tynd pandekagedej, tyk nok til at dække tempeh uden at være for vandet. Rør de fintsnittede forårsløg i.
⏱️ 10 minutes - 3
Varm Olien: Hæld nok vegetabilsk olie i en stor stegepande eller wok til let fritering, så der er nok til at halvt dække tempeh-skiverne. Varm olien op over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C. En god test er at dryppe en lille smule dej i olien; den skal syde og flyde med det samme.
⏱️ 5 minutes - 4
Dyp og Fritér Tempeh: Dyp hver skive tempeh i den forberedte dej, og sørg for, at den er jævnt dækket på alle sider. Kom forsigtigt de dejbeklædte tempeh-skiver i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Fritér i ca. 1-2 minutter på hver side, eller indtil dejen er let gylden og en smule sprød. Målet er at tilberede dejen, indtil den er fast, men at holde tempeh indeni blød, som det er 'mendoan'-stilen. Vend forsigtigt med en tang.
⏱️ 10 minutes - 5
Dræn og Server: Når tempeh er let gylden og dejen er tilberedt, fjern stykkerne fra olien med en hulske eller tang, og lad overskydende olie dryppe af. Læg dem på en rist over en bageplade eller på køkkenrulle for at dræne yderligere. Server straks, mens de er varme og sprøde, ledsaget af sambal kecap (sød sojasauce med chili) eller din yndlingsdip.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere dej, sørg for, at olien har den optimale temperatur på 175°C, og undgå at overfylde panden, da det kan sænke oliens temperatur.
- ✓Hvis du foretrækker en lidt blødere, mere traditionel 'mendoan'-tekstur, skal du fritere i kortere tid, lige indtil dejen er fast og let gylden.
- ✓For at lave din egen Sambal Kecap, bland blot sød sojasauce (kecap manis) med fintsnittede røde chilier, hakket hvidløg og et stænk limesaft.
- ✓Du kan erstatte noget af hvedemelet med glutenfri melblandinger eller en blanding af ris- og tapiokamel for en glutenfri version.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fintsnittede kaffir limeblade eller en knivspids gurkemeje til dejen for ekstra aroma og farve.
- For en stærkere dej, inkluder fintsnittede fugleøje-chili direkte i dejblandingen.
- Nogle variationer inkluderer at tilsætte candlenuts (kemiri), blendede til en pasta, til dejen for en rigere smagsprofil.