Kotlet(Kotlet (Persiske Farsbrød))
Kotlet er en elsket iransk comfort food, der består af krydrede farsbrødspatties af kød og kartofler, som er pandestegt til en dejlig sprødhed. Oprindeligt fra ordet 'cutlet', er disse alsidige patties en fast bestanddel i iranske husholdninger, nydt som hovedret, forret eller et populært sandwichfyld.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket oksekød eller lam(En kombination af oksekød og lam er traditionel, men begge alene fungerer godt. Hakket kalkun er også en mulighed.)
- 500 g Russet kartofler(Cirka 1 pund (450g) i alt. Kan koges og moses eller rives rå.)
- 1 medium Gulløg(Fint revet.)
- 2 large Æg(Fungerer som bindemiddel.)
- 1 tsp Hvedemel(Hjælper med at binde blandingen. Kikærtemel kan substitueres for en glutenfri mulighed.)
- 1 tsp Gurkemeje(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (persisk krydderiblanding)(Valgfrit, men anbefales for autentisk smag. Kan erstattes med en blanding af spidskommen, koriander, kanel og sort peber.)
- 2 tbsp Salt(Eller efter smag.)
- for frying Sort peber(Eller efter smag.)
- approx. 1 cup Vegetabilsk olie(Til stegning. Nok til at dække bunden af panden generøst.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartoflerne: Hvis du koger dem, læg de skrællede kartofler i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt en knivspids salt, og kog, indtil de er møre, men ikke moset (cirka 15-20 minutter). Dræn og mos eller riv dem fint. Hvis du river dem rå, skræl og riv kartoflerne fint.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered løget: Riv løget fint ned i en stor skål. Det er afgørende at presse så meget overskydende væske som muligt ud af det revne løg for at forhindre, at pattiesene falder fra hinanden under tilberedningen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner ingredienserne: Tilsæt de revne eller mosede kartofler til skålen med det pressede løg. Tilsæt det hakkede kød, æg, mel, gurkemeje, advieh (hvis du bruger det), salt og sort peber. Bland alt grundigt med hænderne, indtil det er godt kombineret og en sammenhængende blanding dannes. Den skal være let klistret, men håndterbar.
⏱️ 10 minutes - 4
Form pattiesene: Fugt dine hænder let med vand for at forhindre, at blandingen klæber. Tag cirka 2 spiseskefulde af blandingen og form den til en oval eller dråbeformet patty, cirka 1,25 cm tyk. Gentag med den resterende blanding, og læg de formede patties på en tallerken eller bagepapir.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓At presse væsken ud af det revne løg er et kritisk skridt for at sikre, at kotletterne holder formen under stegningen.
- ✓For lettere håndtering af den klistrede blanding, fugt dine hænder hyppigt med koldt vand.
- ✓Overfyld ikke panden, når du steger; steg i portioner for at sikre jævn bruning og tilberedning.
- ✓For at holde de færdigstegte kotletter varme og sprøde, mens du steger resten, læg dem på en rist over en bageplade i en lav ovn (omkring 100°C / 210°F).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en glutenfri version, erstat hvedemelet med kikærtemel.
- Kyllinge- eller kalkunfars kan bruges i stedet for okse- eller lammefars.
- Nogle opskrifter inkluderer fint hakkede friske krydderurter som persille eller basilikum i blandingen for ekstra friskhed.