Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh er en elsket iransk nudelsuppe, hyldet for sin mættende blanding af bælgfrugter, friske krydderurter og seje nudler. Denne smagfulde ret er dybt forankret i persisk kultur og tilberedes ofte til festlige lejligheder som Nowruz (persisk nytår) og familiesammenkomster, hvor den symboliserer lykke og nye begyndelser.
🧂 Ingredienser
- 100 g Kikærter(skyllet og drænet; eller 1 kop tørrede, lagt i blød natten over)
- 100 g Kidneybønner(skyllet og drænet; eller 1 kop tørrede, lagt i blød natten over)
- 200 g Grønne eller brune linser(skyllet; eller 1 kop tørrede, lagt i blød i 2 timer)
- 3 cups Gul løg(1 til suppebasis, 1 til pynt, fintsnittet)
- 150 ml Hvidløg(delt; 8 til suppebasis, 4 til pynt, hakket)
- 2 liters Frisk persille(groft hakket)
- 1 medium Frisk koriander(groft hakket)
- 3 cloves Frisk dild(groft hakket)
- 1 teaspoon Frisk mynte(groft hakket, plus mere til pynt)
- to taste Forårsløg(groft hakket)
- to taste Spinat(babyspinat, groft hakket)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie(delt)
- 2 tablespoons Gurkemeje(delt)
- 2 tablespoons Sort peber(For frying mint and onions)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bælgfrugterne: Hvis du bruger tørrede bønner og linser, læg dem i blød som angivet i ingredienslisten. Dræn og skyl grundigt. Hvis du bruger dåsebønner, dræn og skyl dem.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Karamellisér løg til suppebasis: Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt det fintsnittede løg (fra det 1 store løg til suppebasen) og sautér i 10-15 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil det er dybt gyldenbrunt og karamelliseret. Fjern omkring halvdelen af de karamelliserede løg og sæt til side til pynt.
⏱️ 10 minutes - 3
Sautér aromater og krydderier: Tilsæt de hakkede hvidløg (8 fed) og 1 teskefuld gurkemeje til gryden med de resterende løg. Sautér i 1-2 minutter, indtil det dufter. Pas på ikke at brænde hvidløgene.
⏱️ 15 minutes - 4
Lad bælgfrugter og bouillon simre: Tilsæt de skyllede linser, drænede kikærter og kidneybønner til gryden. Hæld 8 kopper grøntsagsbouillon (eller vand) i. Krydr med 1 teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 30 minutter, indtil linserne er bløde.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsæt grøntsager: Tilsæt den hakkede spinat, persille, koriander, dild, frisk mynte og forårsløg til gryden. Rør godt sammen. Læg låg på og fortsæt med at simre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt vissen og møre.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Tilsæt nudler: Bring suppen tilbage til en let kogepunkt. Tilsæt de brækkede reshteh nudler til gryden. Kog efter anvisningen på pakken, typisk 10-15 minutter, indtil nudlerne er møre, men stadig har en let bid. Rør lejlighedsvis for at undgå, at de klistrer sammen.
⏱️ 10 minutes - 7
Forbered pynt (Piaz Sir Dagh & Myntolie): Mens nudlerne koger, varm de resterende 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en lille pande over medium-lav varme. Tilsæt de resterende løgskiver (til pynt) og sautér, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Fjern løgene fra panden og sæt til side. Tilsæt i den samme pande de hakkede hvidløg (4 fed) og sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt den tørrede mynte og ½ teskefuld gurkemeje, rør hurtigt i ca. 15-20 sekunder, indtil det dufter (må ikke brænde), og fjern derefter fra varmen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en tykkere suppe kan du mase nogle af de kogte bønner mod siden af gryden, før du tilsætter nudlerne.
- ✓Hvis friske krydderurter ikke er tilgængelige, kan du bruge frossen spinat og en god kvalitet tørret krydderurteblanding, selvom friske krydderurter giver den bedste smag og farve.
- ✓Juster salt og peber efter din personlige præference, idet du husker, at kashk kan være ret salt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegansk version, udelad kashk og tilsæt i stedet et skvæt citron- eller limesaft i individuelle skåle for en syrlig finish.
- Nogle opskrifter inkluderer et stykke oksemarv for ekstra fylde i bouillonen; dette kan tilsættes under den indledende simring af bælgfrugter og fjernes før servering.
- Forskellige bønnesorter som sortøjede bønner eller cannellinibønner kan bruges som erstatning.