Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
En unik og smagfuld irakisk ret med møre lammeboller simret i en sød og syrlig kirsebærsovs, ofte pyntet med pinjekerner og frisk mynte.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket lammekød(80% magert, 20% fedt)
- 1 large Mellemstore løg(finthakket)
- 15 g Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kanel
- 1 tsp Kebab krydderiblanding(valgfrit (kanel, nelliker, muskatnød, ingefær, koriander, spidskommen))
- 400 g Friske kirsebær(uden sten og delt i to)
- 30 ml Citronsaft
- 1 tsp Sukker(juster efter smag)
- 15 ml Granatæblemelasse
- 1 tbsp Olivenolie(til stegning)
- 3.5 tbsp Pinjekerner(ristede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes det hakkede lammekød, hakket løg, hakket persille, salt, peber, korianderpulver, kanel og kebab krydderiblanding (hvis du bruger det). Bland godt med hænderne, indtil det er grundigt kombineret. Stil det på køl i mindst 30 minutter for at gøre det fastere.
- 2
Mens lammemassen er på køl, forberedes kirsebærsovsen. I en gryde blandes de udstenede kirsebær, citronsaft, sukker, salt og peber. Lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter, eller indtil kirsebærrene er bløde. Mos nogle af kirsebærrene for at frigive deres saft. Rør granatæblemelasse i og lad det simre, indtil sovsen tykner let.
- 3
Tag lammemassen ud af køleskabet. For at teste smagen, steg en lille portion og smag på den. Juster salt, peber eller krydderier efter behov.
- 4
Form lammemassen til små kødboller, ca. 2 cm i diameter.
- 5
Varm olivenolie op i en stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Brun kødbollerne i portioner i ca. 2 minutter på hver side, indtil de er jævnt stegt. Tag kødbollerne af panden og sæt dem til side.
- 6
Tilsæt de brunede kødboller til kirsebærsovsen. Dæk panden og lad det simre i yderligere 5-7 minutter, så kødbollerne kan blive gennemstegte og absorbere sovsens smag.
- 7
Serveres varm, pyntet med ristede pinjekerner og frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammekødet har et godt fedtindhold (omkring 20%) for møre og smagfulde kebabs.
- ✓Hvis du ikke har en kebab krydderiblanding, kan du udelade den eller bruge en smule allehånde.
- ✓Juster mængden af sukker og granatæblemelasse i sovsen for at opnå din ønskede balance mellem sødt og syrligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Serveres med pitabrød eller ris.
- Tilsæt en smule chiliflager til lammemassen for et strejf af styrke.