👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl basmatirisene, indtil vandet er klart. Lad dem trække i saltet vand i mindst 30 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Trækning hjælper risene med at koge jævnt og blive luftige.
2. 2

   Blanchér hestebønnerne i kogende vand i 2-3 minutter. Dræn dem og sæt dem til side.

3. 3

   Dræn de iblødsatte ris. Bring 4 kopper vand i kog i en stor gryde. Tilsæt 1 tsk salt, og kog risene i 5-7 minutter, indtil de er delvist kogte, men stadig faste.

4. 4

   Dræn risene grundigt. Varm 2 spsk olie eller ghee op i den samme gryde ved middel varme. Bland de drænede ris med hakket dild og blancherede hestebønner. Tilsæt de resterende 1 tsk salt.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at dilden er jævnt fordelt.
5. 5

   Lav en top af risblandingen i gryden. Lav flere damphuller ved at stikke huller med et grillspyd eller skaftet på en træske.

   💡 Professionelle Tips: Damphuller lader dampen slippe ud og koger risene jævnt.
6. 6

   Dæk gryden tæt med et låg, og pak det ind i et rent køkkenhåndklæde for at absorbere overskydende fugt. Kog ved lav varme i 40-45 minutter, eller indtil risene er helt kogte, og bunden har dannet en sprød skorpe.

   💡 Professionelle Tips: En lav, jævn varme er afgørende for at udvikle tahdig.
7. 7

   Til tahdig: Pisk yoghurt og æggeblomme sammen i en lille skål. Fordel denne blanding jævnt i bunden af en separat non-stick pande. Læg ca. 1 kop af den kogte risblanding ovenpå yoghurtblandingen og bland godt.

   💡 Professionelle Tips: Dette lag vil danne den sprøde bund af tahdig.
8. 8

   Varm 2 spsk olie eller ghee op i non-stick panden ved middel varme. Overfør forsigtigt ris-yoghurtblandingen til den varme pande, og pres den ned for at danne et jævnt lag. Kog i 10-15 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød.

   💡 Professionelle Tips: Juster varmen for at undgå, at den brænder på.
9. 9

   For at servere, vend gryden med ris ud på et serveringsfad for at afsløre tahdig. Server den luftige Baghali Polo med den sprøde tahdig ved siden af eller ovenpå.