Israeli Okra Stew(Israelsk Okragryde)
Bamya
Bamya er en fyldig og smagfuld okragryde, en elsket ret i israelsk og bredere mellemøstlig madkultur. Typisk lavet med mør okra, der simrer i en rig tomatbaseret sauce, ofte med kød, er det et mættende og nærende måltid, der normalt serveres med ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekød eller kalvekød i tern(skåret i ca. 4 cm store stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(finthakket)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 kg Frossen skiveskåret okra
- 800 g Hakkede tomater(fra dåse eller friske)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 cups Vand eller kødsuppe
- 0.5 tsp Allehånde
- 0.25 tsp Kanel
- 0.125 tsp Muskatnød
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 1 tbsp Granatæblemelasse(valgfrit, for syrlighed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger frisk okra, vask og trim enderne. Hvis du bruger frossen, behøver den ikke tøs op.
- 2
Varm olivenolie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt lamme- eller kalvekødet til gryden og brun det på alle sider. Dræn overskydende fedt fra, hvis nødvendigt.
- 4
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, vand eller suppe, allehånde, kanel, muskatnød, salt og peber i. Bring blandingen i kog.
- 5
Tilsæt okraen til gryden. Hvis du bruger granatæblemelasse, rør det i nu. Rør forsigtigt for at blande, pas på ikke at brække okra-skulperne. Skru ned for varmen til lav, dæk til og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil kødet er mørt, og okraen er gennemkogt, men stadig holder formen. Rør lejlighedsvis.
- 6
Smag til og juster krydringen efter behov. Serveres varm, normalt over ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at undgå slimet okra, prøv ikke at røre for meget i den, når den er tilsat gryden. Nogle kilder foreslår at stege eller bage okraen kortvarigt, før den tilsættes gryden, men denne opskrift forenkler ved at tilsætte den direkte.
- ✓Til en vegansk version udelades kødet, og der bruges grøntsagssuppe. Du kan også tilføje ekstra grøntsager som gulerødder eller peberfrugt.
- ✓Granatæblemelasse tilføjer en dejlig syrlighed; hvis du ikke kan finde den, kan et skvæt citronsaft tilsat til sidst give en lignende friskhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids cayennepeber for lidt styrke.
- En vegetarisk version, 'bamieh bil zeit', laves ofte med olivenolie i stedet for kød.