Pesce all'Acqua Pazza(Fisk i "skørt vand")
Fish in Crazy Water
Pesce all'Acqua Pazza, som betyder "fisk i skørt vand", er en elsket napolitansk ret, der fremhæver enkelheden og friskheden af middelhavsingredienser. Den indeholder møre hvidfiskestykker, der forsigtigt pocheres i en smagfuld bouillon af tomater, hvidløg, krydderurter og hvidvin, og indkapsler den rustikke charme af kystnær italiensk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 800 g Hvid fiskefileter(f.eks. torsk, havaborre eller snapper, ca. 2,5 cm tykke)
- 300 g Ekstra jomfru olivenolie(Halved or quartered if large.)
- 200 ml Hvidløgsfed(tyndt skiveskåret)
- 3-4 cloves Chiliflager(eller efter smag)
- 2 tbsp Cherrytomater(halverede)
- 1 bunch Tør hvidvin(About 1/2 cup chopped, plus extra sprigs for garnish.)
- 2 tbsp Vand
- 100 ml Frisk persille(hakket, plus ekstra til pynt)
- to taste Salt(delt, plus mere efter smag)
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Dup fiskefileterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem generøst på begge sider med salt og peber. Hvis du bruger tykkere fileter, kan du skære dem i mere ensartede stykker for jævn tilberedning.
⏱️ 7-9 minutes - 2
Sautér aromater: Varm ekstra jomfru olivenolie op i en stor, bred pande eller stegegryde over medium varme. Tilsæt skiveskåret hvidløg og chiliflager, og sautér i ca. 1-2 minutter, indtil hvidløget dufter, og lige netop begynder at blive gyldent. Pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsæt tomater og deglasér: Tilsæt de halverede cherrytomater til panden. Lad dem stege i ca. 3-4 minutter under omrøring, indtil de begynder at blødgøres og frigiver deres saft. Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af panden. Lad det boble og reducere en smule i ca. 1 minut.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Lav bouillonen: Tilsæt vandet til panden. Lad væsken simre forsigtigt, og rør 0,5 tsk salt og peber i. Hvis du bruger dem, tilsæt da de valgfrie oliven og kapers.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug den friskeste hvidfisk, du kan få, for den bedste smag. Fast, hvidfisket fisk som torsk, havaborre, snapper eller brasen fungerer vidunderligt.
- ✓Overfyld ikke panden; tilbered fisken i et enkelt lag, hvis muligt. Hvis du bruger en meget stor filet, skal du skære den i portionsstykker af ensartet tykkelse for jævn tilberedning.
- ✓Sprødt italiensk brød er essentielt til at suge den lækre 'skøre vand'-bouillon op.
- ✓Mens cherrytomater er traditionelle, kan du også bruge andre modne tomater, hakkede.
- ✓For en stærkere version, øg mængden af chiliflager, eller tilføj en hel tørret chilipeber til de sauterede aromater.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld muslinger eller hjertemuslinger sammen med fisken for en mere robust fiske- og skaldyrsstuvning.
- Inkluder et laurbærblad i bouillonen under simring for et ekstra, subtilt smagslag.
- Et stænk citronsaft eller et par citronskiver, der tilsættes mod slutningen af tilberedningen, kan give retten et frisk pust.
- For en rigere bouillon, indeholder nogle variationer en lille mængde fiskefond i stedet for vand.