Bigoli in Salsa
En traditionel venetiansk ret med tyk, fuldkornsspaghetti (bigoli) serveret med en simpel, men smagfuld sauce lavet af løg og saltkonserverede ansjoser.
🧂 Ingredienser
- 400 g Bigoli pasta(fuldkornspaghetti kan substitueres)
- 4 large Gule løg(tyndt skiveskårne)
- 150 g Saltkonserverede ansjosfileter(skyllede og finthakkede)
- 100 ml Ekstra jomfru olivenolie
- 50 ml Tør hvidvin(valgfrit)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien i en stor pande over medium-lav varme. Tilsæt de tyndt skiveskårne løg og en knivspids salt.
- 2
Kog løgene langsomt, mens du rører af og til, indtil de er meget bløde, gennemsigtige og let gyldne, ca. 30-40 minutter. Skynd dig ikke denne proces, da langsom tilberedning er nøglen til at udvikle deres sødme.
- 3
Tilsæt de finthakkede ansjosfileter til panden med løgene. Kog i yderligere 5-10 minutter, og rør, indtil ansjoserne er opløst i løgene.
- 4
Hvis du bruger det, tilsæt hvidvinen og lad den simre et minut eller to for at fordampe alkoholen.
- 5
Bring i mellemtiden en stor gryde med saltet vand i kog. Kog bigoli pastaen efter anvisningerne på pakken, til den er al dente.
- 6
Dræn pastaen, og gem ca. 1/2 dl af pastavandet. Tilsæt den drænede pasta til panden med løg- og ansjos-saucen.
- 7
Vend pastaen med saucen, og tilsæt en smule af det gemte pastavand, hvis nødvendigt, for at opnå en glat konsistens. Smag til med sort peber (ansjoserne bidrager med salthen, så smag, før du tilsætter mere salt).
- 8
Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af ansjoserne er afgørende for denne ret.
- ✓Langsom tilberedning af løgene er essentiel for deres sødme og tekstur.
- ✓Smag saucen, før du tilsætter ekstra salt, da ansjoser er ret salte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer en knivspids chiliflager for et strejf af varme.
- En lille mængde tomatpuré kan tilsættes for en rigere farve og smag.