Pollo alla Cacciatora
Hunter's Style Chicken
Pollo alla Cacciatora, der betyder "jægerkylling", er en rustik og mættende italiensk gryderet, der stammer fra det centrale Italien. Den indkapsler essensen af italiensk landkøkken med kylling, der langsomt braiseres i en rig tomatsauce med aromatiske grøntsager og urter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker med ben og skind (lår og overlår anbefales)(Cirka 1,5 kg)
- 2 tablespoons Ekstra jomfru olivenolie(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large Gul løg(finthakket)
- 4 cloves Gulerødder(fint hakket)
- 2 medium Bladselleri stængler(fint hakket)
- 1 can (400g) Hvidløgsfed(hakket)
- 200 ml Tomatpuré(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g Tør rødvin(f.eks. Chianti)
- 2 sprigs Hakkede tomater(To dåser á 396 g)
- 2 sprigs Kyllingebouillon(med lavt saltindhold)
- to taste Friske rosmarinkviste
- to taste Friske salvieblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: Dup kyllingestykkerne grundigt tørre med køkkenrulle. Krydr generøst på alle sider med salt og friskkværnet sort peber. Denne indledende krydring er afgørende for at opbygge smag.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm 2 spsk olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller pande ved medium-høj varme, indtil den skinner. Brun kyllingestykkerne ad et par omgange for at undgå overfyldning, indtil de er dybt gyldenbrune på alle sider, ca. 6-8 minutter pr. omgang. Tag den brunede kylling af panden og læg den til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Svits "soffritto": Skru ned til medium varme. Tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie til gryden. Tilsæt det hakkede løg, gulerødder og bladselleri. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 10 minutes - 4
Byg saucebasen: Rør tomatpuréen i og steg i 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil den mørkner let. Dette trin fremhæver tomatens smag og fjerner enhver rå smag.
⏱️ 3 minutes - 5
Deglacer med vin: Tilsæt rødvinen. Skru op for varmen til høj og skræl bunden af gryden med en træske for at løsne eventuelle brune rester (fond). Lad vinen simre og reducere med ca. halvdelen, ca. 5 minutter, så alkoholen fordamper.
⏱️ 2 minutes - 6
Tilsæt tomater og væske: Rør de hakkede tomater og kyllingebouillon i. Tilsæt rosmarinkvistene, salviebladene og laurbærbladet. Bring blandingen i simring.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Braiser kyllingen: Læg forsigtigt de brunede kyllingestykker tilbage i gryden, og sørg for, at de er delvist dækket af saucen. Skru ned til lav varme, luk gryden tæt med låg, og lad den simre blidt i 45 minutter.
⏱️ 5 minutes - 8
Tilsæt oliven og færdiggør tilberedningen: Fjern låget. Rør de udblødede sorte oliven i. Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er mør og saucen er tyknet til din ønskede konsistens. Kassér rosmarinkvistene, salviebladene og laurbærbladet.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kyllingestykker med ben og skind giver de mest smagfulde og saftige resultater på grund af det fedt og kollagen, der frigives under tilberedningen.
- ✓Skynd dig ikke med at brune kyllingen; denne Maillard-reaktion er afgørende for at udvikle dyb smag.
- ✓Tilberedning af tomatpuréen i et minut eller to, før du tilsætter væske, øger dens sødme og reducerer enhver rå, metallisk smag.
- ✓Sørg for, at gryderetten simrer blidt, ikke koger, for at holde kyllingen mør og forhindre, at saucen skiller.
- ✓Retten kan laves dagen før og smager ofte endnu bedre næste dag, da smagene integreres.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.
- Champignoner (som champignon eller shiitake) eller peberfrugter (røde eller gule) kan tilsættes sammen med "soffritto"-grøntsagerne for ekstra tekstur og smag.
- Nogle opskrifter kræver ansjospaste, der tilsættes sammen med hvidløget, for et ekstra lag umami.
- Hvidvin kan erstatte rødvin, især i lettere, mere norditalienske variationer.