Chanko Nabe(Chanko Nabe (Sumo Gryderet))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Chanko Nabe, ofte oversat som Sumo Gryderet, er en solid og nærende japansk hot pot-ret, der traditionelt tilberedes og indtages af sumobrydere. Den er designet til at give det høje protein- og kalorieindtag, der er nødvendigt for deres strenge træning og vægtøgning, samtidig med at den er et balanceret måltid med en række grøntsager. Denne fællesret er et symbol på kammeratskab og næring inden for sumo stalde, hvor hver stal ofte har sin egen unikke opskrift.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 300 g Hakket kylling(til frikadeller)
- 400 g Torskefilet(skåret i 2-tommer stykker (eller anden fast hvid fisk))
- 1/2 medium head Rejer(pillede og rensede)
- 2 L Mellemfast tofu(skåret i 1-tommer tern)
- 100 ml Napakål(blade separeret og skåret i mundrette stykker)
- 100 ml Gulerødder(skrællet og skåret i ¼-tommer tykke skiver, valgfrit skåret i dekorative former)
- 50 ml Shiitake svampe(stilke fjernet)
- 1 inch piece Enoki svampe(trimmet)
- 3-4 stalks Porre(hvide og lysegrønne dele, skåret diagonalt)
- 200 g Forårsløg(hvide og grønne dele, skåret i 2-tommer lange stykker)
- 1 medium Dashi bouillon(eller kyllingebouillon)
- 1 bunch Sake(japansk risvin)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kyllingefrikadellerne: I en stor skål blandes det hakkede kyllingekød, 2 spiseskefulde panko, 1 spiseskefuld majsstivelse, 1 teskefuld sojasauce, 1 teskefuld revet ingefær, 1 fed hakket hvidløg, ½ teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber. Bland grundigt med hænderne, indtil det er godt samlet. Hvis blandingen føles for løs til at forme bolde, tilsættes de resterende 5 spiseskefulde panko lidt ad gangen, indtil den holder formen. Fugt hænderne let og form blandingen til mundrette frikadeller, ca. 2,5 cm i diameter. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Bouillonen: I en stor gryde eller støbejernsgryde blandes 8 kopper dashi bouillon (eller kyllingebouillon), 1/3 kop sake, 1/3 kop mirin, 2 teskefulde revet ingefær og 2 fed hakket hvidløg. Lad blandingen simre ved middel varme. Når den simrer, lad ca. ½ kop af bouillonen over i en lille skål. Tilsæt de 3 spiseskefulde hvid miso paste til denne skål og pisk, indtil den er glat. Rør den opløste miso tilbage i den primære gryde med bouillon.
⏱️ 25 minutes - 3
Kog Første Portion Ingredienser: Lad bouillonen komme op at simre igen ved svag varme. Tilsæt forsigtigt kyllingelårene, kyllingefrikadellerne og de sejere dele af napakålen (som de tykke hvide stilke). Dæk gryden og lad simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og frikadellerne flyder til overfladen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt Resterende Ingredienser: Tilsæt torskestykkerne, rejerne, tofu, skiveskårne gulerødder, shiitake svampe, enoki svampe, porrer og forårsløg til gryden. Sørg for, at alle ingredienser er dækket af bouillonen. Dæk til og lad simre yderligere 10-15 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig, rejerne er lyserøde og tilberedte, og grøntsagerne er møre, men stadig let sprøde.
⏱️ 7 minutes - 5
Smag Til og Server: Smag bouillonen til og juster smagen med salt og yderligere sojasauce, hvis nødvendigt. Læg Chanko Nabe i individuelle serveringsskåle, og sørg for, at hver skål indeholder et godt udvalg af alle ingredienserne. Server straks, traditionelt med store skåle dampet ris til.
⏱️ 7 minutes - 6
Valgfrit Sidste Måltid (Shimemono): Efter at alt det faste er spist, kan den resterende smagfulde bouillon bruges til at lave et sidste måltid. Fjern eventuelle overskydende faste ingredienser, tilsæt kogte kortkornede ris eller udon nudler til bouillonen, og lad simre, indtil det er varmet igennem. Dette serveres ofte som en trøstende afslutning på måltidet.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Skønheden ved Chanko Nabe ligger i dens fleksibilitet; du er velkommen til at erstatte eller tilføje andre grøntsager og proteiner som skiver af svinebryst, kyllingelever, fiskekager (kamaboko) eller konnyaku nudler.
- ✓For en rigere bouillon kan du starte med at simre kyllingeknogler for at lave din egen dashi, selvom købt dashi eller kyllingebouillon er helt acceptabelt.
- ✓Sørg for, at misoen er fuldstændig opløst, før du tilsætter den til den primære bouillon, for at undgå klumper og opnå en glat, ensartet smag.
- ✓Sumotraditionen foreskriver at undgå firbenede kødtyper (svinekød, oksekød) i bouillonen, da det betragtes som uheld, men de inkluderes ofte som ingredienser i moderne fortolkninger.
- ✓Hvis bouillonmængden falder for meget under tilberedningen, tilsæt blot mere dashi eller vand for at opretholde tilstrækkelig væske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Miso-baseret bouillon: Tilsæt 2-3 spiseskefulde rød miso sammen med den hvide miso for en dybere, mere kompleks smagsprofil.
- Krydret Kimchi Chanko: Tilsæt en kop hakket kimchi og en spiseskefuld gochujang (koreansk chili paste) til bouillonen for et krydret pift.
- Fisk og Skaldyr-tung: Øg variationen og mængden af fisk og skaldyr, og tilsæt kammuslinger, muslinger eller hjertemuslinger.
- Vegetarisk/Vegansk Mulighed: Udelad alt kød og fisk og skaldyr. Brug grøntsagsbouillon i stedet for dashi og fokuser på et bredt udvalg af grøntsager, tofu og svampe. Sørg for, at din miso paste er vegansk, hvis nødvendigt.