Hayashi Rice(Hayashi Rice ( Hakket oksekød med ris))
Japanese Hashed Beef
Hayashi Rice er en elsket japansk comfort food, en vestlig ret kendt som 'yōshoku'. Den består af tyndt skåret oksekød, løg og svampe simret i en rig, sød-salt og let syrlig sauce, traditionelt serveret over en seng af dampede ris. Dens oprindelse menes at stamme fra Meiji-æraens omfavnelse af vestlige kulinariske påvirkninger, og navnet kan muligvis stamme fra 'hashed beef' eller være opkaldt efter dens formodede opfinder, Yuteki Hayashi.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksekød (tyndt skåret, f.eks. ribeye, bov eller sukiyaki-skåret)(Ca. 300g. Sørg for, at skiverne er ca. 3mm tykke.)
- 2 medium Løg(Ca. 120g, tyndt skåret.)
- 100 g Champignoner(Ca. 100g, tyndt skåret. Cremini eller en blanding af svampe kan også bruges.)
- 300 ml Hvidløg(Finhakket.)
- 100 ml Smør(Ca. 25g. Bruges opdelt.)
- 30 g Madolie(Neutral olie som vegetabilsk olie eller rapsolie.)
- 1 tablespoon Hvedemel(Til at jævne saucen.)
- 100 ml Rødvin(Ca. 1,2 dl. Tør rødvin som Merlot eller Cabernet anbefales.)
- to taste Ketchup(Ca. 60g.)
- to taste Worcestershiresauce(Ca. 60ml.)
- for serving Sojasauce(Ca. 15ml.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet og grøntsagerne: Skær oksekødet, løget og svampene i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Krydr let oksekødsskiverne med salt og peber, og drys dem derefter jævnt med hvedemel.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Sautér aromater og oksekød: Varm 1 spiseskefuld madolie og 15g (ca. 1 spiseskefuld) smør op i en stor pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter. Skub løgene og hvidløget til den ene side af panden, tilsæt den resterende 1 spiseskefuld madolie, og tilsæt de meldrysset oksekødsskiver. Brun oksekødet på begge sider, indtil det er brunt, men ikke gennemstegt. Overfør de sauterede løg, hvidløg og det brunede oksekød til en separat skål.
⏱️ 20 minutes - 3
Deglacér og byg saucebasen: Hæld rødvinen i den samme pande for at deglacere den, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden. Lad vinen simre og reducere til cirka halvdelen, ca. 3-5 minutter. Rør ketchup, worcestershiresauce, sojasauce, tomatpuré og brun farin i. Kog i 1-2 minutter, indtil blandingen er godt samlet.
⏱️ 7 minutes - 4
Simr gryderetten: Kom det sauterede oksekød og løg tilbage i panden. Hæld oksebouillonen i og tilsæt laurbærbladet. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad den simre forsigtigt i mindst 20-25 minutter, eller indtil oksekødet er mørt, og saucen er let tyknet. Skum eventuelt overskydende skum eller fedt af overfladen under simringen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt svampe og færdiggør: Rør de skiveskårne svampe og de resterende 10g (ca. 2 tsk) smør i. Fortsæt med at simre uden låg i yderligere 5-10 minutter, så svampene bliver tilberedt, og saucen får din ønskede konsistens. Fjern laurbærbladet. Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 6
Servering: Server en generøs portion varme, dampede ris på den ene side af en lav skål eller tallerken. Øs Hayashi Rice-saucen over den anden side, så den flyder lidt ud på risene. Pynt eventuelt med hakket frisk persille.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, sørg for at løgene er godt karamelliserede, før du tilsætter andre ingredienser. Dette fremhæver deres naturlige sødme.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sauce, kan du si saucen efter simringen og derefter komme den tilbage i panden for at færdiggøre med svampene.
- ✓Instant Hayashi Rice roux-blokke er en praktisk genvej, hvis du har travlt, men at lave saucen fra bunden giver en mere nuanceret smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som tyndt skåret gulerod, peberfrugt eller ærter under simringen for ekstra farve og næring.
- For en cremet tekstur, rør 1-2 spiseskefulde piskefløde eller mælk i lige før servering.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde instant kaffepulver eller muskatnød for at tilføje dybde til smagen.