👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered karamellen: I en lille gryde med tyk bund blandes 75g sukker og 25ml vand. Varm op ved middel varme og sving gryden lejlighedsvis, indtil sukkeret er opløst og har en dyb gyldenbrun farve. Denne proces kan tage ca. 5-8 minutter. Rør ikke med en ske, da dette kan forårsage krystallisering. Når den ønskede farve er opnået, tilsættes forsigtigt og langsomt 25ml varmt vand for at tynde karamellen. Vær forsigtig, da den vil boble kraftigt. Sving gryden for at blande, og hæld straks en lige stor mængde i bunden af fire 150ml (5-6 oz) ramekiner eller varmebestandige forme. Sving ramekinerne for at dække bunden. Sæt til side for at køle af og stivne.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Forbered buddingbasen: Varm forsigtigt 400ml sødmælk og 100ml piskefløde op i en separat gryde ved middel-lav varme, indtil den kun er lun at røre ved – må ikke koge. I en mellemstor skål piskes 2 store æg, 1 æggeblomme og 40g sukker sammen, indtil det er godt blandet, og sukkeret er mestendels opløst. Hæld gradvist den varme mælk- og flødeblanding i æggeblandingen, mens du pisker konstant for at temperere æggene. Rør vaniljeekstrakt i, hvis du bruger det.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Si og hæld: Sigt buddingblandingen gennem en finmasket si ned i et målebæger eller en anden skål. Dette trin er afgørende for at opnå en silkeblød konsistens og fjerne eventuelle klumper eller kogte æggestykker. Hæld forsigtigt den sigtede buddingblanding jævnt i de forberedte ramekiner, oven på den stivnede karamel.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   Bag i vandbad: Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Placer de fyldte ramekiner i et større bagefad eller en bradepande. Hæld forsigtigt varmt vand i det større fad, så det kommer ca. halvvejs op ad siderne på ramekinerne. Dette vandbad (bain-marie) sikrer en skånsom og jævn bagning. Dæk bagefadet løst med aluminiumsfolie for at forhindre kondens i at dryppe ned på buddingen.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Bag og køl af: Bag i 40-50 minutter, eller indtil kanterne er faste, men midten stadig har en let svajen, når den forsigtigt rystes. Bagetiden kan variere afhængigt af din ovn og størrelsen på ramekinerne. Fjern forsigtigt bagefadet fra ovnen. Lad ramekinerne køle af i vandbadet i ca. 15-20 minutter, fjern dem derefter fra vandbadet og lad dem køle helt af på en bagerist ved stuetemperatur.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Køl og server: Når de er kølet af, dæk hver ramekin med husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at buddingen kan sætte sig helt. For at vende den ud: Kør en tynd kniv langs kanten af ramekinen, læg en serveringstallerken ovenpå, og vend den forsigtigt rundt. Purinen bør glide ud, med karamelsaucen der løber ned over toppen.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
8. 8

   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes