Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu er en elsket japansk hot pot-ret, hvor tyndt skåret kød og friske grøntsager tilberedes ved bordet i en delikat bouillon. Navnet stammer fra lyden 'swish-swish', der perfekt indfanger essensen af denne interaktive og fælles spiseoplevelse. Det er et let, men mættende måltid, der ofte nydes i de køligere måneder og fremhæver friske ingredienser og smagfulde dip-saucer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vand(til bouillonen)
- 300 g Kombu (tørret tang)(til bouillonen)
- 1/4 head Tyndt skåret oksekød (f.eks. ribeye eller inderlår)(ca. 1-2 mm tykt, til shabu shabu)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Napa kål(skåret i mundrette stykker)
- 1.5 liters Shiitake svampe(stilke fjernet, halverede eller kvarterede)
- for dipping Enoki svampe(rødder trimmet)
- for dipping Gulerødder(skrællet og tyndt skåret)
- various g Forårsløg(skåret i ca. 5 cm lange stykker)
- for ending Shungiku (krysantemumblade)(hårde stilke fjernet, blade adskilt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonen: I en stor gryde (mindst 4 liter) blandes 12 kopper vand og stykket af kombu. Lad kombu'en trække i mindst 30 minutter. Hvis du bruger dashi bouillon, kan du erstatte noget af eller alt vandet. Bring vandet til en let simren over medium varme. Lige før det når et fuldt kogepunkt, fjernes og kasseres kombu'en. Dette forhindrer bouillonen i at blive bitter eller slimet. Hold bouillonen varm over lav varme.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Forbered ingredienserne: Mens kombu'en trækker, vaskes og forberedes alle grøntsagerne. Skær napa kål i mundrette stykker, trim shiitake svampe og skær dem i skiver, trim enoki svampe, skræl og skær gulerødder i tynde skiver, skær forårsløg i ca. 5 cm lange stykker, og adskil shungiku bladene fra deres stilke. Skær fast tofu i ca. 2,5 cm store tern. Arranger de forberedte grøntsager, svampe og tofu attraktivt på et stort fad eller i separate skåle. Arranger det tyndt skårne oksekød på en separat tallerken.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav dip-saucerne: I separate små skåle forberedes dip-saucerne. Til Ponzu Sauce: Bland 3 spsk sojasauce, 2 spsk riseddike, 1 spsk mirin (hvis brugt) og 1 spsk af den varme bouillon. Rør 1/2 kop revet daikon radise, 2 spsk finthakkede forårsløg og 1/2 tsk togarashi (hvis ønsket) i. Til Sesam Sauce: I en anden skål piskes 3 spsk sesampasta (tahini), 2 spsk sojasauce, 1 spsk riseddike, 1 spsk mirin (hvis brugt) og 1 spsk af den varme bouillon sammen, indtil det er glat. Rør 1 spsk ristede sesamfrø og 1 spsk finthakkede forårsløg i. Juster konsistensen med lidt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt.
⏱️ 5 minutes - 4
Klargør til tilberedning: Overfør den varme bouillon til et bærbart komfur eller en varmebestandig gryde placeret midt på spisebordet. Bring bouillonen til en let simren over medium-høj varme. Sørg for, at alle de forberedte ingredienser, inklusive kød og grøntsager, er inden for nem rækkevidde for alle spisende.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Tilbered og spis: Hver person tager et stykke tyndt skåret oksekød med deres spisepinde og svitser det forsigtigt i den simrende bouillon i ca. 10-20 sekunder, eller indtil det ikke længere er lyserødt. Undgå overtilberedning. Dyp det tilberedte kød i din foretrukne sauce og nyd. Tilsæt derefter grøntsager og svampe til bouillonen, og tilbered dem, indtil de er møre. Tætte grøntsager som gulerødder og shiitake svampe bør tilsættes først, efterfulgt af bladgrøntsager og tofu. Tilbered i portioner for at undgå at overfylde gryden. Fortsæt med at tilberede og spise, og genopfyld bouillonen med vand, hvis den reduceres betydeligt.
⏱️ continuous - 6
Afslutning af måltidet (valgfrit): Når hovedingredienserne er spist, kan du tilsætte kogte udon nudler til den resterende smagfulde bouillon. Lad det simre i et par minutter, indtil det er gennemvarmt, og server i individuelle skåle. Denne sidste ret kaldes ofte 'shime' og er en lækker måde at afslutte måltidet på.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For det mest møre oksekød skal det være skåret meget tyndt (1-2 mm) og have god marmorering. Hvis du ikke kan finde færdigskåret shabu-shabu kød, kan du delvist fryse et stykke oksekød og selv skære det tyndt.
- ✓Overkog ikke kombu'en i bouillonen; fjern den lige når vandet begynder at koge for at undgå en slimet tekstur og bitter smag. Den subtile umami fra kombu'en er nøglen til en ren smagende bouillon.
- ✓Tilbered ingredienser i portioner for at opretholde bouillonens temperatur og undgå at overfylde gryden. Dette sikrer, at alt tilberedes jævnt og forbliver mørt.
- ✓Du er velkommen til at tilpasse grøntsagerne baseret på sæson og personlige præferencer. Andre populære tilføjelser inkluderer bok choy, spinat, bønnespirer og shirataki nudler.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Proteinvariantioner: Selvom oksekød er traditionelt, kan tyndt skåret svinekød, kylling, lam eller endda fisk og skaldyr som rejer og kammuslinger bruges.
- Krydret bouillon: Tilsæt en spiseskefuld gochujang (koreansk chili paste) eller en knivspids chiliflager til bouillonen for et krydret pift.
- Vegetarisk/Vegansk Shabu Shabu: Udelad kødet og brug grøntsagsbouillon eller en svampebaseret dashi. Sørg for, at alle dip-sauce ingredienser er veganske.