Shogayaki(Shogayaki (Japansk Ingefærs-Svinekød))
Japanese Ginger Pork
Shogayaki, der betyder 'ingefær-grillet', er en elsket japansk hjemmelavet ret med tyndt skåret svinekød, der hurtigt tilberedes og dækkes af en salt-sød sauce infunderet med frisk ingefær. Det er en fast bestanddel i bento-bokse og hverdagsmåltider, hyldet for sine trøstende smagsnuancer og lette tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinekød (inderlår eller bov), tyndt skåret(Cirka 3 mm tykt. Hvis skiverne er tykkere, lav små snit i bindevævet.)
- 2 tbsp Hvedemel eller kartoffelmel(Valgfrit, til at mørne og hjælpe saucen med at klæbe.)
- 3 tbsp Frisk ingefær(Skrællet og fint revet. Gem eventuel saft.)
- 2 tbsp Løg(Tyndt skåret i halvmåner. Eventuelt kan en lille del rives til saucen.)
- 1 tbsp Sojasauce(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp Mirin(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups Sake (japansk risvin)(Kan erstattes med vand eller bouillon.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered saucen: Pisk i en lille skål sojasauce, mirin, sake, sukker og 1 spiseskefuld af den revne ingefær sammen. Hvis du har revet løg til saucen, tilsæt det her også. Sæt til side.
⏱️ 3 minutes - 2
Forbered svinekødet: Hvis du bruger inderlår eller bov, krydr de tynde skiver let med salt og peber, hvis ønsket. For et mere mørt resultat og for at hjælpe saucen med at klæbe, drys svinekødsskiverne let med mel eller kartoffelmel, og ryst overskydende væk. Hvis du bruger svinebryst, kan dette trin ofte springes over.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilbered svinekødet: Varm den neutrale olie i en stor pande eller stegepande over medium-høj varme. Tilsæt svinekødsskiverne i et enkelt lag, og sørg for ikke at overfylde panden (tilbered i portioner om nødvendigt). Brun i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er let gyldne. Svinekødet bør ikke være helt gennemstegt på dette tidspunkt.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt aromater og sauce: Tilsæt de skiveskårne løg til panden med svinekødet. Sautér i 1-2 minutter, indtil de begynder at blive bløde. Hæld den tilberedte ingefær-sojasauce-blanding over svinekødet og løgene.
⏱️ 2 minutes - 5
Simrer og glasér: Rør alt forsigtigt sammen for at dække svinekødet og løgene med saucen. Skru ned til medium varme, og lad det simre i 1-2 minutter, så saucen tykner en smule og glaserer svinekødet. Tilsæt den resterende revne ingefær i de sidste 30 sekunder af tilberedningen for at bevare dens friske aroma.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørt svinekød kan du marinere skiverne i sake og ingefærsaft i 10-15 minutter før tilberedning.
- ✓Hvis du ikke kan finde tyndt skåret svinekød, kan du opnå dette ved at fryse et svinekødsstykke delvist i ca. 30 minutter og derefter skære det tyndt.
- ✓Oversteg ikke svinekødet; det skal forblive mørt og saftigt.
- ✓Juster mængden af sukker i saucen, så den passer til din præference for sødme.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere ingefærsmag, kan du tilsætte mere revet ingefær til saucen eller under den sidste tilberedningsfase.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat svinekød med tyndt skåret oksekød eller kyllingelår.
- Tilsæt hakket hvidløg til saucen for et ekstra smagslag.
- For en vegetarisk/vegansk mulighed, brug faste tofu-steaks eller tykke skiveskårne svampe i stedet for svinekød.