Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
Shoyu Ramen er en uundværlig japansk nudelsuppe, hyldet for sin klare, velsmagende bouillon baseret på sojasauce. Den repræsenterer en harmonisk balance af smagsnuancer og betragtes ofte som den mest klassiske og bredt anerkendte ramensstil, der indbegreber en trøstende, men alligevel sofistikeret smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingerygge eller vinger(Til bouillonbasen)
- 2.5 L Svinekæbeben(Til bouillonbasen)
- 1 piece Vand(Til bouillonen)
- 120 ml Gult løg(Kvartet, til bouillonen)
- 60 ml Gulerødder(Skrællede og groft hakkede, til bouillonen)
- 30 ml Bladselleristilke(Til bouillonen)
- 10 g Hvidløgsfed(Let knuste, til bouillonen)
- 2 pieces Ingefær(Skrællet og skåret i skiver, til bouillonen)
- 200 g Tørrede shiitake-svampe(Til bouillonen)
- 4 slices Kombu (tørret tang)(Tørret af med en fugtig klud)
- 50 g Katsuobushi (bonito-flager)(Til dashi)
- 2 sheets Japansk sojasauce (Koikuchi)(Plus mere til tare)
- 2 stalks Sake(Til tare)
- 2 halves Mirin(Til tare)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bouillon Forberedelse: I en stor gryde kombineres kyllingestykker, svineben, 4 quarts vand, kvarteret løg, hakkede gulerødder, selleri, knuste hvidløg, skiveskåret ingefær og tørrede shiitake-svampe. Bringes i kog ved høj varme, og reducer straks til en lav simring. Skum eventuelle urenheder, der stiger til overfladen, af. Dæk til og lad simre forsigtigt i mindst 2 timer, eller op til 4 timer, så smagene kan udvikle sig. Si bouillonen gennem en finmasket si, og kassér rester. Du bør have omkring 6-8 kopper rig bouillon.
⏱️ 4 hours - 2
Dashi Forberedelse: Mens bouillonen simrer, forberedes dashien. I en separat gryde kombineres kombuen og 2 kopper vand. Varm forsigtigt op over medium-lav varme, lige før den koger (ca. 170°F / 77°C). Fjern og kassér kombuen. Tilsæt katsuobushi (bonito-flager) til det varme vand, lad det trække i 5 minutter uden varme, og si derefter gennem en finmasket si, pres forsigtigt. Dette giver ca. 1,5 kopper dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Shoyu Tare (Krydderisauce): I en lille gryde kombineres 1 kop japansk sojasauce, 0,5 kop sake, 0,5 kop mirin og 1 teskefuld salt. Tilsæt ca. 1 kop af den forberedte dashi. Bringes til en sagte simring ved lav varme og koges i 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig og saucen reduceres lidt. Smag til og juster med salt om nødvendigt. Sæt til side. Denne tare er koncentreret og vil blive tilsat til hver skål.
⏱️ 10 minutes - 4
Bouillon Samling: Kombiner den siet kyllinge- og svinebouillon med den forberedte dashi. Du bør have cirka 7,5-9,5 kopper bouillon. Smag på bouillonen og juster krydderierne med lidt mere sojasauce eller salt, hvis nødvendigt, men husk at taren vil tilføje betydelig salthed.
⏱️ 10 minutes - 5
Nudelkogning: Bring en stor gryde med usaltet vand i kog. Kog de friske ramen-nudler ifølge anvisningerne på pakken, typisk i 1-3 minutter. Dræn grundigt, og ryst overskydende vand af for at undgå at fortynde bouillonen.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Anretning: For hver serveringsskål, tilsæt 2-3 spiseskefulde Shoyu Tare. Øs ca. 1,5 - 2 kopper af den varme samlede bouillon over taren og rør for at blande. Tilsæt de drænede nudler til bouillonen, arranger dem pænt. Top hver skål med skiver af chashu-svinekød, et halvt ajitama-æg, menma, en plade nori (støttet op ad siden) og valgfrie narutomaki-skiver. Pynt med tyndt skivede forårsløg. Server straks.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere bouillonssmag, kan du lade benene og aromaterne simre i op til 4-6 timer.
- ✓Taren kan laves i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger.
- ✓Juster mængden af tare tilsat til hver skål for at passe til din præference for salthed.
- ✓Sørg for, at nudlerne koges al dente, da de vil fortsætte med at blødgøre i den varme bouillon.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere bouillon, kan du overveje at tilføje lidt kyllingefedt eller svinefedt til bouillonen under simring.
- Eksperimenter med forskellige typer sojasauce (f.eks. mørk sojasauce for dybere farve og smag) i taren.
- Tilføj andre toppings som majs, bønnespirer eller en smule chiliolie for ekstra smag og tekstur.