Chicken Nanban
Chicken Nanban er en elsket japansk comfort food fra Miyazaki-præfekturet, kendetegnet ved sprødstegt kylling vendt i en sød og syrlig nanban-sauce, og traditionelt toppet med en generøs klat cremet remoulade. Denne ret eksemplificerer 'yoshoku', vestlig-inspireret mad tilpasset japanske ganer, og tilbyder en dejlig balance mellem salt, sødt, surt og fyldige smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Udbenede kyllingelår med skind(Skåret i mundrette stykker (ca. 3-4 cm))
- 1/2 cup Salt(Til krydring af kylling)
- 1 large Sort peber(Til krydring af kylling)
- for frying Hvedemel(Til panering)
- 60 ml Store æg(Til æggemarinade)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(Til friturestegning (eller nok til at dække kyllingen))
- 3 tbsp Sojasauce(Til Nanban-sauce)
- for serving Riseddike(Til Nanban-sauce)
- for serving Sukker(Til Nanban-sauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Nanban-saucen: Kom sojasauce, riseddike, sukker, mirin (hvis du bruger det) og revet ingefær i en lille gryde. Varm op ved middel varme, og rør, indtil sukkeret er helt opløst. Lad det simre sagte i 1-2 minutter, fjern derefter fra varmen og sæt til side. Lad det køle lidt af.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered remouladen: Kog de 2 æg i 12 minutter, pil dem og hak dem fint. Hak det gule løg fint og læg det i koldt vand i 10 minutter for at dæmpe skarpheden; dræn og pres overskydende vand ud. Hak forårsløgene fint. Kom de hakkede æg, hakkede løg, hakkede forårsløg, japansk mayonnaise, citronsaft og ketchup i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber, og bland godt. Dæk til og stil på køl, indtil det skal serveres.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered kyllingen: Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr dem jævnt med salt og sort peber. Kom hvedemelet i en flad skål eller en genanvendelig pose. Paner hvert kyllingestykke i melet, sørg for at det er let dækket, og ryst overskydende mel af.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered æggemarinaden og steg kyllingen: Pisk de 2 æg sammen i en separat skål, indtil de er godt blandede. Varm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller en stegeso til 170°C. Dyp hvert panerede kyllingestykke i æggemarinaden, sørg for at det er helt dækket, og lad overskydende marinaden dryppe af. Kom forsigtigt kyllingestykkerne i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden (steg i portioner, hvis nødvendigt). Steg i 6-8 minutter, vend af og til, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Tag kyllingen op af olien og læg den på en rist over køkkenrulle for at dryppe af.
⏱️ 2 minutes - 5
Vend kyllingen i Nanban-sauce: Mens kyllingen stadig er varm, kom stykkerne i den forberedte nanban-sauce. Vend forsigtigt, så alle stykker er grundigt dækket. Lad kyllingen trække i saucen i ca. 5-10 minutter, vend af og til, for at absorbere smagene.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge det hakkede løg i koldt vand, før det tilsættes remouladen, hjælper med at mildne den skarpe smag.
- ✓For en sprødere overflade foreslår nogle opskrifter en dobbeltstegning: steg kyllingen én gang, indtil den er let gylden, lad den hvile, og steg den derefter igen ved en lidt højere temperatur (180°C) i en kortere periode.
- ✓Nanban-saucen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til en uge. Den er også lækker i andre retter som lynstegte retter.
- ✓Brug af japansk mayonnaise (Kewpie) anbefales stærkt for den autentiske cremede og let sødlige smag af remouladen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle traditionelle opskrifter bruger kyllingebryst i stedet for lår; butterfly dem for at sikre jævn tilberedning.
- En lille mængde chilipeber eller en knivspids røde peberflager kan tilsættes nanban-saucen for et subtilt pift.
- For en lettere version, steg kyllingestykkerne på panden med ca. 1-2 cm olie i stedet for friturestegning.