Maqluba
Maqluba, der betyder 'på hovedet' på arabisk, er en visuelt imponerende og smagfuld risret. Lag af krydret kød (kylling eller lam), stegte eller bagte grøntsager som aubergine og blomkål, og aromatiske ris koges sammen i en gryde og vendes derefter dramatisk ud på et serveringsfad.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår eller lammekølle(skåret i serveringsstykker)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Aubergine(renset og skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 1 medium head Blomkål(skåret i buketter)
- 2 medium Tomater(skåret i ca. 1 cm tykke skiver)
- 1 large Løg(skåret i tynde ringe)
- 1 cup Olivenolie(fordelt, til stegning/bagning)
- 4.5 cups Kyllingebouillon eller vand(til kogning af ris)
- 1 tsp Gurkemeje
- 1.5 tsp Allehånde
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Kardemomme
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish chopped Persille
- for garnish slivered (optional) Ristede mandler
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl basmatirisene, indtil vandet er klart, og læg dem derefter i blød i koldt vand med 1 teskefuld salt i mindst 30 minutter. Dræn dem godt inden brug.
- 2
Tilbered kødet: Krydr kyllinge- eller lammestykker med salt, peber, gurkemeje, allehånde, kanel og kardemomme. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun kødet på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side. Hvis du bruger lam, skal det måske simre i vand, indtil det er mørt, før du fortsætter.
- 3
Tilbered grøntsagerne: Drys aubergineskiverne let med salt, og lad dem trække i 15 minutter for at trække fugten ud, dup dem derefter tørre. Varm ca. 1/2 dl olivenolie op i en stor pande ved middel-høj varme, og steg aubergineskiverne, indtil de er gyldne på begge sider. Alternativt kan du vende aubergine og blomkålsbuketter med olivenolie, salt og peber, og bage dem ved 200°C (varmluft 180°C), indtil de er møre og let gyldne.
- 4
Svits løgene i 1 spiseskefuld olivenolie i den samme gryde som til kødet, indtil de er bløde. Tilsæt de skivede tomater og steg et par minutter, indtil de begynder at blive bløde.
- 5
Læg gryden: Tør bunden af gryden ren om nødvendigt. Arranger et lag tomatskiver, efterfulgt af den stegte aubergine, derefter blomkålsbuketterne og til sidst kødet. Fordel hvert lag jævnt.
- 6
Tilsæt de drænede ris oven på kødet og grøntsagerne, og fyld eventuelle mellemrum ud. Drys med den resterende gurkemeje, allehånde, kanel og kardemomme.
- 7
Hæld kyllingebouillon eller vand over risen. Læg en varmebestandig tallerken oven på risene for at hjælpe med at holde lagene intakte. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk tæt til, og lad det simre i 45-50 minutter, eller indtil risene er kogte og har absorberet væsken.
- 8
Lad retten hvile og vend den: Lad gryden hvile, dækket til, i 10 minutter. Fjern tallerkenen. Læg et stort serveringsfad med kant over gryden. Vend gryden og fadet selvsikkert og hurtigt sammen. Løft forsigtigt gryden væk for at afsløre Maqlubaen.
- 9
Pynt med hakket persille og ristede mandelsplitter, hvis ønsket. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en non-stick gryde kan gøre det lettere at vende retten.
- ✓Sørg for, at risene er jævnt fordelt, før du tilsætter bouillonen.
- ✓Hvis Maqlubaen ikke vender perfekt ud, så fortvivl ikke – den smager stadig lækkert!
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige grøntsager som kartofler, squash eller peberfrugter.
- Maqluba kan også laves med oksekød eller endda vegetarisk med kun grøntsager og ris.