Jordanian Stuffed Eggplant(Jordansk fyldt aubergine)
Makdous
Små auberginer blancheres, saltes og fyldes derefter med en smagfuld blanding af valnødder, hvidløg og chili. De konserveres derefter i olivenolie, hvilket skaber en syrlig, salt delikatesse, der er en fast bestanddel af jordansk mezze.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Små auberginer(ca. 40 stk.)
- 2 medium Røde peberfrugter
- 3-4 small Røde chilier(juster efter ønsket styrke)
- 6 cloves Hvidløgsfed
- 3 cups Valnødder(grofthakkede)
- to taste Salt
- 1.5 liters Ekstra jomfru olivenolie(nok til at dække)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask de små auberginer. Kom dem i en stor gryde, dæk med vand, og læg en tallerken ovenpå for at holde dem nedsunket. Kog i ca. 15 minutter, eller indtil de er møre, men ikke moset. Dræn og lad køle af.
- 2
Når de er kølet af, fjernes stilkene forsigtigt. Lav et snit på langs ned ad den ene side af hver aubergine, stop lige før enden for at skabe en lomme.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at skære helt igennem. - 3
Placer auberginerne i dørslag, arrangeret så de ikke overlapper. Drys generøst med salt indeni og udenpå. Placer en tallerken eller bakke nedenunder for at opsamle væske. Læg en tung genstand (som mursten eller fyldte gryder) ovenpå for at presse overskydende vand ud. Lad dem presse i mindst 2 dage, vend dem lejlighedsvis, indtil der ikke kommer mere vand ud.
💡 Professionelle Tips: Dette presstrin er afgørende for at forhindre fordærv. - 4
Mens auberginerne presser, forbered fyldet. Fjern kernerne fra peberfrugterne og chilierne. Mal dem sammen med hvidløgsfeddene. Du kan bruge en foodprocessor eller hakke fint i hånden.
💡 Professionelle Tips: Brug handsker, når du håndterer chili. - 5
Tilsæt de grofthakkede valnødder til peber- og hvidlødsblandingen. Krydr med en spiseskefuld salt og bland godt.
- 6
Når auberginerne er grundigt presset og tørre, fyldes hver lomme forsigtigt med valnøddefyldsblandingen.
- 7
Pak de fyldte auberginer tæt i rene glas. Hæld ekstra jomfru olivenolie over dem, og sørg for, at de er helt dækket.
💡 Professionelle Tips: Brug olivenolie af god kvalitet for den bedste smag og konservering. - 8
Luk glassene og opbevar dem på et køligt, mørkt sted. Lad dem trække i mindst 1-2 uger før servering.
💡 Professionelle Tips: Makdous kan opbevares i flere måneder i køleskabet, når glasset er åbnet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af olivenolien er meget vigtig for at konservere makdous.
- ✓Hvis du foretrækker mindre styrke, fjern kernerne og membraner fra chilierne.
- ✓Makdous serveres bedst som en del af en mezze-tallerken med brød og andre dips.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids sumak til fyldet for en syrlig smag.
- Brug mandler i stedet for valnødder for en anden nøddesmag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde rød peberpasta (shatta) i fyldet.