Zarb Chicken and Rice with Spices(Zarb Kylling og Ris med Krydderier)
En traditionel beduinsk ret, hvor marineret kylling og krydrede ris langsomt tilberedes under jorden i en sandovn (Zarb), hvilket resulterer i utroligt mørt kød og smagfulde ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(skåret i 8 stykker)
- 400 g Basmatiris
- 2 large Løg(skivet)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 tbsp Olivenolie
- 3 tbsp Jordansk 7-krydderiblanding (Baharat)
- 1 tsp Gurkemeje
- 5 pods Kardemommekapsler
- 1 stick Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblade
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 700 ml Vand eller kyllingebouillon
- sufficient quantity Aluminiumsfolie
- 1 item Stor gryde eller stegegryde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingestykkerne. Bland i en skål kyllingestykkerne med olivenolie, 2 spsk af 7-krydderiblandingen, gurkemeje, hakket hvidløg, salt og peber. Bland godt og lad det marinere i mindst 30 minutter (eller længere i køleskabet).
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered risene. Skyl basmatirisene, indtil vandet er klart. Bland i en separat skål de skyllede ris med den resterende 1 spsk af 7-krydderiblandingen, kardemommekapsler, kanelstang, laurbærblade og salt. Vend for at dække risene jævnt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risene er godt afdryppede efter skylning. - 3
Saml Zarb. I en stor gryde eller stegegryde lægges de skivede løg i bunden. Læg de marinerede kyllingestykker oven på løgene. Hæld de krydrede ris omkring og oven på kyllingen.
💡 Professionelle Tips: Løgene fungerer som en base for at forhindre direkte kontakt med gryden. - 4
Hæld vandet eller kyllingebouillonen over risene og kyllingen. Væsken skal lige akkurat dække risene og kyllingen, ca. 1-1,5 cm over.
- 5
Luk gryden tæt. Dæk gryden med låg, og pak derefter hele gryden grundigt ind i flere lag aluminiumsfolie for at skabe en lufttæt forsegling. Dette er afgørende for 'underjordisk ovn'-effekten.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der ikke er sprækker, hvor dampen kan undslippe. - 6
Simuler Zarb. Mens en traditionel Zarb bruger en underjordisk grube, kan du genskabe den langsomme tilberedningseffekt i en almindelig ovn. Placer den lukkede gryde i en forvarmet ovn ved 160°C.
- 7
Tilbered i 2 til 3 timer. Den lange, langsomme tilberedningstid giver kyllingen mulighed for at blive utroligt mør, og risene absorberer alle smagsstofferne.
⏱️ 2-3 hours💡 Professionelle Tips: Tilberedningstiden kan variere afhængigt af ovnen og størrelsen på kyllingestykkerne. - 8
Lad hvile og server. Fjern forsigtigt gryden fra ovnen. Lad den hvile, stadig lukket, i ca. 15-20 minutter, før den åbnes. Dette giver smagsstofferne tid til at samle sig, og dampen til at lægge sig.
⏱️ 20 minutes - 9
Åbn gryden og server kyllingen og risene direkte fra gryden, og sørg for, at hver portion får en blanding af kylling, ris og de smagfulde safter.
💡 Professionelle Tips: Pynt med frisk persille eller ristede nødder efter ønske.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af den jordanske 7-krydderiblanding er afgørende for den autentiske smag.
- ✓Sørg for, at gryden er meget godt lukket for at indfange fugt og damp.
- ✓Hvis du ikke har en stor gryde, kan du bruge en kraftig bradepande og lukke den tæt med folie.
- ✓Denne ret serveres ofte med en side af naturell yoghurt eller en simpel arabisk salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede abrikoser eller rosiner til risene for et strejf af sødme.
- Brug lammestykker i stedet for kylling for en rigere smag.
- Inkorporer et par hele tørrede limefrugter (loomi) for en tydelig syrlig note.