Beshbarmak
Beshbarmak, der betyder 'fem fingre', er Kasakhstans nationalret og spises traditionelt med fingrene. Den består af fint hakket, kogt kød (ofte hest eller lam) serveret over store, tynde firkanter af usyret dej, alt sammen overdænget med en rig bouillon kaldet 'tuzdyk'.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lamme- eller hestekød(helst med ben, f.eks. bov eller skank)
- 3 large Løg(skåret i ringe)
- 3 liters Vand
- 500 g Mel
- 2 large Æg
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 3 Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kødet i en stor gryde, dæk det med koldt vand og bring det i kog. Skum eventuelt skummet af, der stiger til overfladen. Skru ned for varmen til lav, tilsæt salt, laurbærblade og halvdelen af de skivede løg. Lad det simre i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 2
Mens kødet koger, forberedes dejen. I en skål blandes mel, æg og 1 tsk salt. Tilsæt gradvist lidt vand (ca. 100-150 ml), indtil der dannes en fast dej. Ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk til og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 3
Når kødet er mørt, tages det op af bouillonen og sættes til side for at køle lidt af. Sigt bouillonen over i en ren gryde, og kassér det faste stof. Tilsæt de resterende skivede løg til bouillonen og lad det simre i yderligere 15-20 minutter for at skabe 'tuzdyk'. Smag til med sort peber.
- 4
Rul den hvilede dej meget tyndt ud på et meldrysset underlag. Skær den i store diamant- eller firkantformer (ca. 10x10 cm).
💡 Professionelle Tips: Jo tyndere dejen er, jo bedre. - 5
Bring den sigtede bouillon tilbage til et kraftigt kogepunkt. Tilsæt forsigtigt dejstykkerne, et ad gangen, og sørg for, at de ikke klistrer sammen. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil dejen er gennemkogt og flyder til overfladen.
- 6
Mens dejen koger, rives eller hakkes det kogte kød i mundrette stykker.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt skæres kødet med kniv, ikke rives. - 7
Til servering lægges et lag kogt dej på et stort fad. Top med det revne kød. Øs en generøs mængde af den varme 'tuzdyk' (bouillon med løg) over kødet og dejen. Server straks.
💡 Professionelle Tips: Beshbarmak spises traditionelt med hænderne.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af kød, som lam og oksekød, kan give smagsdybde.
- ✓Dejen skal være ret fast for at forhindre, at den bliver grødet.
- ✓Hestekød er et traditionelt valg og giver en unik smag, men lam er et almindeligt og lækkert alternativ.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer fint hakket hvidløg i tuzdyk for ekstra smag.
- En lille mængde smør kan tilsættes tuzdyk for rigdom.