Kazakh Sorpa with Dumplings(Kasakhisk Sorpa med Dumplings)
En solid og mættende suppe lavet med lamme- eller oksekødsbouillon, mørt kød, grøntsager og små, velsmagende dumplings (kespe).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lamme- eller oksekød(med ben, til bouillon)
- 3 liters Vand
- 2 medium Løg(kvarteret)
- 2 medium Gulerødder(skåret i store stykker)
- 3 medium Kartofler(skrællet og i tern)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 Laurbærblad
- 0.5 cup Frisk dild(hakket, til pynt)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- Til Dumplings (Kespe):
- 1.5 cups Hvedemel
- 1 large Æg
- 3-4 tbsp Vand
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kødet i en stor gryde med vand. Bring det i kog, skum derefter for eventuelt skum, der stiger til overfladen. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1,5 time, eller indtil kødet er meget mørt.
- 2
Tilsæt de kvarterede løg, store gulerodsstykker, laurbærblade, salt og peber til gryden. Lad det simre videre i yderligere 30 minutter.
- 3
Mens bouillonen simrer, forbered dejen til dumplings. I en skål piskes mel og salt sammen. Lav en fordybning i midten og tilsæt ægget og 3 spiseskefulde vand. Bland, indtil der dannes en fast dej, tilsæt mere vand om nødvendigt. Ælt i 5 minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i 15 minutter.
- 4
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Skær den i små, mundrette stykker eller tynde strimler.
- 5
Fjern de store stykker kød, løg og gulerødder fra bouillonen. Si bouillonen, hvis du ønsker en klarere suppe. Riv eller hak det kogte kød i mindre stykker og kom det tilbage i gryden.
- 6
Tilsæt kartoffelternene til bouillonen, og bring det i simretemperatur. Kog i 10 minutter.
- 7
Tilsæt de forberedte dumplings (kespe) til den simrende suppe. Kog i 5-7 minutter, eller indtil dumplings flyder op til overfladen og er gennemkogte.
- 8
Smag til med salt og peber. Øs sorpaen op i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder kød, grøntsager og dumplings. Pynt generøst med frisk dild og persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, brug en kombination af lamme- og okseben.
- ✓Du kan lave dumplingsene i forvejen og fryse dem ned.
- ✓Server med en klat creme fraiche eller ayran.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids chiliflager til bouillonen.