Kenyan Beef Stew with Ugali(Kenyansk Oksegryde med Ugali)
En solid og smagfuld kenyansk oksegryde, langtidstilberedt til mør perfektion og serveret med ugali, en traditionel majsmelsspise. Denne ret er en hjørnesten i kenyansk madlavning og tilbyder et trøstende og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekød (til gryderetter, f.eks. bov eller tykkam)(skåret i 1-tommers tern)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(friskrevet)
- 4 medium Tomater(tern eller purerede)
- 1 tbsp Karrypulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Oksebouillon eller vand
- 0.25 cup Korianderblade(hakkede, til pynt)
- 1.5 cups Majsmel (Unga wa Dola eller lignende)
- 3 cups Vand til ugali
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr oksekødsterningerne med salt og peber. Varm olie op i en tykbundet gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun oksekødet ad flere omgange, sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede kød op og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør det hakkede hvidløg og revne ingefær i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt karrypulver, gurkemeje og spidskommen. Steg i ca. 1 minut under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede eller purerede tomater til gryden. Steg under lejlighedsvis omrøring, indtil tomaterne er faldet sammen, og olien begynder at skille, ca. 5-8 minutter.
- 6
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Hæld oksebouillon eller vand i, sørg for at oksekødet er dækket. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 til 1,5 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- 7
Mens gryderetten simrer, forbered ugali. Bring 3 kopper vand i kog i en separat gryde. Tilsæt en knivspids salt, hvis ønsket.
- 8
Tilsæt gradvist majsmel, mens du rører konstant med en træske for at undgå klumper. Start med ca. 1/2 kop, rør, indtil det tykner, og fortsæt derefter med at tilsætte majsmel, indtil du opnår en fast, dejlignende konsistens.
- 9
Skru ned til medium-lav varme, og fortsæt med at røre og 'mase' ugali mod siderne af gryden i ca. 10-15 minutter, indtil den er gennembarkt og slipper siderne.
- 10
Når oksekødet er mørt, og gryderetten er tyknet, juster krydringen om nødvendigt. Pynt med friske korianderblade.
- 11
For at servere, læg en portion ugali på en tallerken, og lav en lille fordybning i midten. Øs den varme oksegryde i fordybningen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørt oksekød kan du koge det først i ca. 30-40 minutter, før du bruner det.
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter for at reducere den.
- ✓For en rigere smag i ugali tilsætter nogle en spiseskefuld smør eller olie til kogende vand, før majsmel tilsættes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder, kartofler eller peberfrugt til gryderetten i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningstiden.
- For en stærkere gryderet, tilsæt en knivspids chiliflager eller en hakket chilipeber sammen med tomaterne.
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt kokosmælk mod slutningen af tilberedningen for ekstra rigdom.