Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Gedestuvning)
Kenyan Goat Stew
En rig og aromatisk gedestuvning, en delikatesse i mange dele af Kenya, især blandt kyst- og pastoralbefolkningen. Denne langtidstilberedte ret indeholder mørt gedekød simret i en smagfuld bouillon med en blanding af traditionelle krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gedekød(terninger, med eller uden ben)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1.5 inch piece Ingefær(revet)
- 4 large Tomater(terninger, eller 1 dåse (400g) hakkede tomater)
- 4 cups Okse- eller gedebouillon
- 2 tsp Korianderpulver
- 1.5 tsp Spidskommenpulver
- 4 crushed Kardemommebælge
- 3 whole Nelliker
- 1 inch Kanelstang
- 1 large Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger gedekød med ben, fjern overskydende fedt. Hvis du bruger kød uden ben, skær det i tern på ca. 4 cm. Krydr generøst med salt og peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun gedekødet ad et par omgange, indtil det er godt stegt på alle sider. Fjern kødet og sæt det til side.
- 3
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt hakkede løg til gryden og steg, indtil de er bløde og gyldenbrune, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær. Sauter i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 5
Rør de hakkede tomater i og steg i ca. 5-7 minutter, så de falder sammen og danner en pasta.
- 6
Tilsæt korianderpulver, spidskommenpulver, knuste kardemommebælge, hele nelliker, kanelstang og laurbærblad. Rør i 1 minut, indtil krydderierne dufter.
- 7
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Hæld bouillonen i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Sørg for, at kødet er dækket for det meste.
- 8
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad den simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt. Tjek jævnligt og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis det bliver for tørt.
- 9
Når kødet er mørt, fjern låget og lad gryderetten simre i yderligere 15-20 minutter for at lade saucen tykne en smule. Smag til med salt og peber.
- 10
Fjern de hele krydderier (kanelstang, laurbærblad, kardemommebælge, nelliker) før servering, hvis ønsket. Pynt med frisk koriander eller persille. Server varm med ugali, ris eller chapati.
💡 Professionelle Tips
- ✓Gedekød kan være sej, så langsom og ved lav varme tilberedning er afgørende for mørhed.
- ✓For en dybere smag kan du marinere gedekødet natten over med nogle af krydderierne.
- ✓Hvis du ikke kan finde gedekød, kan lammebov bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kartoffel eller sød kartoffel i tern i den sidste time af tilberedningen.
- For en rigere sauce kan du røre en spiseskefuld tomatpuré i sammen med de hakkede tomater.
- En sjat rødvin kan tilsættes sammen med bouillonen for at tilføje ekstra dybde til smagen.