Jāņu siers
Latvian Midsummer Cheese
Jāņu siers er en traditionel lettisk kommenost, der især nydes under midsommerfestlighederne (Jāņi). Denne faste, let smuldrende ost laves af mælk, hytteost, æg, smør og krydres med kommenfrø, hvilket giver den en karakteristisk aroma og smag. Den serveres typisk i skiver på mørkt rugbrød, ofte med øl.
🧂 Ingredienser
- 5 liters Sødmælk
- 1 kg Tør hytteost eller surmælksprodukt (usaltet)(finthakket)
- 2 large Æg
- 100 g Smør (usaltet)
- 1 tablespoon Salt(efter smag)
- 2-3 teaspoons Kommenfrø(eller efter smag)
- 3.5 tablespoons Syrnet fløde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm mælken i en stor gryde, indtil den næsten koger. I en separat skål piskes æggene sammen med syrnet fløde, salt og kommenfrø.
- 2
Tilsæt den finthakkede hytteost til den varme mælk, og rør forsigtigt. Kog ved middel varme, rør af og til, indtil ostemassen skiller sig fra vallen (ca. 10-15 minutter).
- 3
Dræn ostemassen gennem en si beklædt med ostelærred, lad overskydende væske dryppe af, men pres den ikke for tør.
- 4
Kom den drænede ostemasse tilbage i gryden med det smeltede smør. Rør æggeblandingen langsomt i.
- 5
Kog ved lav varme, rør konstant, indtil blandingen er glat, skinnende og slipper grydens sider (ca. 10-15 minutter).
- 6
Hæld ostemassen i en smurt skål eller dyb tallerken. Form osten, pak den ind i ostelærred, og pres med en vægt.
- 7
Afkøl helt, og stil derefter på køl i mindst 6-8 timer eller natten over før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at hytteosten er finthakket for en glattere konsistens.
- ✓Kog ikke osteblandingen for længe, da den kan blive sej.
- ✓Osten kan krydres med andre tilsætninger som dild eller ristede hampefrø.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt frisk dild eller ristede hampefrø for en anderledes smagsprofil.
- Nogle opskrifter bruger kefir eller kærnemælk i stedet for eller sammen med mælk.