Latvian Poppy Seed Pastries(Letiske birkeskager)
Magoņu Maizītes
Bløde og luftige kager fyldt med en sød birkesblanding, ofte glaseret med chokolade. Disse er en populær godbid i lettiske bagerier, perfekt til kaffe eller te.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(brød- eller almindeligt hvedemel)
- 200 ml Varm mælk
- 11 g Aktiv tørgær
- 80 g Sukker(til dejen)
- 3 g Salt(til dejen)
- 100 g Smør(blødgjort, til dejen)
- 1 Æg(til dejen)
- 50 ml Mælk(til tangzhong)
- 50 ml Vand(til tangzhong)
- 25 g Hvedemel(til tangzhong)
- 150 g Birkes(til fyldet)
- 75 g Sukker(til fyldet)
- 100 g Mørk chokolade(til glasur)
- 25 g Smør(til glasur)
- 1 Æg(til æggestrygning)
- 1 tbsp Mælk(til æggestrygning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tangzhong: Pisk 50g mælk, 50ml vand og 25g mel sammen i en lille gryde. Kog over middel varme, mens du konstant rører, indtil det danner en tyk pasta. Lad det køle helt af.
💡 Professionelle Tips: Dette trin sikrer en blødere, mere fugtig dej. - 2
Forbered dejen: Bland 500g mel, 80g sukker, 3g salt og 11g gær i en stor skål. Varm 200ml mælk og tilsæt den til de tørre ingredienser. Tilsæt 1 æg og den afkølede tangzhong. Bland, indtil dejen samler sig. Ælt 100g blødgjort smør i lidt ad gangen, indtil dejen er glat og elastisk.
💡 Professionelle Tips: Dejen vil være klistret i starten, men vil samle sig med æltning. - 3
Læg dejen i en smurt skål, dæk den til, og lad den hæve et varmt sted i 1-1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- 4
Forbered fyldet: Læg 150g birkes i blød i varmt vand i 10-15 minutter, og dræn dem derefter grundigt. Bland med 75g sukker. Du kan også male dem let for en finere tekstur.
- 5
Slå luften ud af den hævede dej, og rul den ud til et stort rektangel (ca. 38x21 cm).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at tykkelsen er jævn. - 6
Fordel birkesfyldet jævnt over dejen, og efterlad en lille kant øverst. Rul dejen tæt sammen fra den lange side.
💡 Professionelle Tips: Pres samlingen for at forsegle. - 7
Skær rullen i skiver på 1,5-2 cm tykkelse. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir, og efterlad lidt plads imellem dem. Dæk til, og lad dem hæve i yderligere 20-30 minutter.
- 8
Forvarm ovnen til 190°C. Pisk 1 æg og 1 spsk mælk sammen til æggestrygning, og pensl over kagerne.
- 9
Bag i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldne og brune.
- 10
Smelt 100g mørk chokolade og 25g smør sammen. Dryp over de afkølede kager.
💡 Professionelle Tips: Lad kagerne køle helt af, før de glaseres.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en knivspids kardemomme til birkesfyldet.
- ✓Disse kager fryser godt, når de er afkølede. Genopvarm dem forsigtigt i ovnen.
- ✓Sørg for, at birkesene er godt drænede for at undgå en blød kage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede nødder (som mandler eller valnødder) til birkesfyldet.
- Brug honning i stedet for sukker i fyldet.
- Udelad chokoladeglasuren og drys med flormelis.