Awarma(Awarma (Libanesisk Lammekød i Confiteringsfedt))
Lebanese Preserved Lamb
Awarma, også kendt som Qawarma, er et traditionelt libanesisk konserveret kød, der fremstilles ved langsom tilberedning af hakket lammekød i sit eget smeltede fedt. Denne metode, der stammer fra historiske konserveringsteknikker, resulterer i et rigt, mørt og smagfuldt kød, der kan opbevares i længere perioder. Det er en hjørnesten i det libanesiske køkken, fejret for sin alsidighed og dybe kulturelle betydning.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Lammefedt(Ideelt set fra halen (liyye), men ethvert lammefedt af god kvalitet er tilstrækkeligt. Skåret i små tern (ca. 1-1,5 cm eller 1/2 tomme).)
- 500 g Magert lammekød(F.eks. inderlår eller klump, skåret i tern, der ligner fedtternene i størrelse. Alternativt kan fint hakket lammekød bruges.)
- 3 tbsp Salt(Krystallinsk havsalt foretrækkes. Juster efter smag, men en god mængde er nødvendig for konservering.)
- 1 tbsp Syv krydderiblanding (valgfrit)(Eller erstat med allehånde.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fedtet: Sørg for, at lammefedtet er godt afkølet for at gøre det lettere at skære i tern. Trim overskydende kød fra fedtet. Skær fedtet i små, ensartede tern på ca. 1 til 1,5 cm. Jo mindre tern, jo mere effektivt vil de smelte.
⏱️ 15 minutes - 2
Smelt fedtet: Kom det hakkede lammefedt i en gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde. Hvis du bruger meget magert kød, eller for at forhindre, at det brænder fast i starten, tilsæt ca. 1,2 dl vand til gryden. Kog ved medium-lav varme, rør af og til, i ca. 45-60 minutter, eller indtil fedtet er helt smeltet og løbet fra, og der kun er små, sprøde stykker tilbage (flæskesværd). Skynd dig ikke igennem denne proces; langsom smeltning er nøglen.
⏱️ 5 minutes - 3
Si fedtet: Si forsigtigt det smeltede fedt gennem en finmasket si over i en ren skål eller en varmebestandig beholder. Kassér de sprøde stykker, eller gem dem til anden brug, hvis ønsket. Kom det klarede smeltede fedt tilbage i den samme gryde.
⏱️ 1 hour - 4
Forbered og tilbered kødet: Hvis du ikke allerede har gjort det, skær det magre lammekød i tern, der er cirka lige så store som fedtternene. I en separat skål vendes lammekødet med salt og den valgfrie syv krydderiblanding. Sørg for, at kødet er jævnt dækket.
⏱️ 3 hours - 5
Kombiner og simr: Tilsæt det krydrede lammekød til gryden med det smeltede fedt. Skru lidt op for varmen til medium-lav. Kog uden låg, rør af og til, i ca. 2 til 2,5 timer. Målet er at tilberede kødet grundigt, indtil det er mørt og godt brunt, og alt vandet er fordampet fra kødet. Det smeltede fedt skal til sidst dække kødet helt.
⏱️ 3 hours - 6
Afkøl og opbevar: Når kødet er tilberedt, og vandet er fordampet, fjern gryden fra varmen. Lad awarmaen køle helt af i gryden. Når den er afkølet, øs awarmaen over i rene, tørre, steriliserede glas. Sørg for, at kødet er helt dækket af fedtet, da dette skaber en forsegling, der hjælper med at bevare det.
⏱️ 15 minutes - 7
Konserver: Luk glassene tæt. Opbevar awarmaen på køl. Korrekt tilberedt og opbevaret kan det holde sig i op til et år.
⏱️ 5 minutes - 8
Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af afkølet fedt gør det meget lettere at skære ensartede tern.
- ✓Sørg for, at alt udstyr og alle glas er grundigt rene og tørre for at forhindre fordærv.
- ✓Langsom smeltning af fedtet er afgørende for en god tekstur og for at udtrække maksimal smag.
- ✓Fedtlaget oven på kødet i glasset fungerer som et naturligt konserveringsmiddel ved at forhindre luftkontakt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en hurtigere tilberedning kan fint hakket lammekød bruges i stedet for tern.
- Nogle opskrifter indeholder en knivspids kanel eller sort peber sammen med syv krydderiblandingen.
- Oksefedt og magert oksekød kan bruges som alternativ til lam, selvom smagsprofilen vil være anderledes.