Lebanese Baklava(Libanesisk Baklava (Baklawa))
Libanesisk Baklava, lokalt kendt som Baklawa, er en højtelsket dessert, der fejres for sine delikate lag af sprød filodej, en duftende nøddesubstans og en sød, blomsteragtig sirup. Den er en uundværlig del af libanesisk gæstfrihed, ofte serveret ved særlige lejligheder, højtider og familiesammenkomster, og symboliserer glæde og gavmildhed.
🧂 Ingredienser
- 24 sheets filodej(optøet i henhold til anvisningerne på pakken)
- 400 g usaltet smør(klaret eller smeltet)
- 250 g valnødder(finthakkede)
- 400 g granuleret sukker(til fyldet)
- 240 ml granuleret sukker(til siruppen)
- 2 tbsp vand(til siruppen)
- 1 tsp citronsaft(friskpresset, til siruppen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Nøddesubstansen: I en mellemstor skål blandes de finthakkede valnødder med 0,5 dl granuleret sukker. Hvis du bruger det, tilsæt stødt kanel og bland grundigt. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Siruppen (Attar): I en mellemstor gryde blandes 2 dl granuleret sukker og 1 dl vand. Varm op ved middel-høj varme, og rør, indtil sukkeret er helt opløst. Bring det i et rullende kog, skru derefter ned til simre og lad det simre sagte i ca. 5-7 minutter, så det tykner let. Fjern fra varmen og rør den friske citronsaft, 2 tsk rosenvand og 2 tsk appelsinblomstvand i. Lad siruppen køle helt af til stuetemperatur.
⏱️ 20 minutes - 3
Forvarm Ovn og Forbered Form: Forvarm ovnen til 180°C. Smør bund og sider af en bageform på 23x33 cm generøst med klaret eller smeltet smør.
⏱️ 30 minutes - 4
Læg Filodejen: Rul forsigtigt den optøede filodej ud. Hold lagene dækket med et let fugtigt viskestykke for at forhindre dem i at tørre ud. Læg ca. 10-12 lag filodej i den forberedte form, og pensl hvert lag grundigt med smeltet smør undervejs. Sørg for, at kanterne er pænt stukket ind.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsæt Nøddesubstansen: Fordel nøddemassen jævnt over filodejen i formen. Tryk den forsigtigt ned med en spatel.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Tilsæt de Resterende Filolag: Læg forsigtigt de resterende filolag (ca. 10-12 lag) oven på nøddemassen, og pensl hvert lag med smeltet smør. Stik kanterne af de øverste lag ind for at skabe en pæn afslutning.
⏱️ 2-3 hours (minimum absorption time)
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din filodej er helt optøet, men stadig kold, når du arbejder med den. Hold ubrugte lag dækket med et fugtigt viskestykke for at forhindre, at de tørrer ud.
- ✓Klargøring af smørret fjerner mælkefaststoffer, hvilket hjælper med at forhindre, at filodejen bliver blød og resulterer i en sprødere baklava.
- ✓At hælde den *afkølede* sirup over *varm* baklava, eller omvendt, er afgørende for korrekt absorption og tekstur.
- ✓At lade baklavaen hvile og absorbere siruppen i flere timer eller natten over forbedrer markant dens smag og tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nøddeudskiftning: Selvom valnødder er traditionelle, kan du bruge pistacienødder eller en blanding af nødder til fyldet.
- Formvariationer: Eksperimenter med forskellige former som fingerhapsere ('Asabeh') eller reder ('Bülbül Yuvası') ved hjælp af forskellige rulnings- og formningsteknikker.
- Sirupssmag: Tilsæt en knivspids stødt kardemomme til siruppen for et ekstra aromatisk lag.