Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, en typisk libanesisk gryderet, fremviser mørt lam og okra simret i en dybt smagfuld tomatbouillon. Denne mættende ret er et vidnesbyrd om regionens trøstende hjemmelavede mad, der ofte deles under familiefester.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lammekølle eller bov(skåret i 2,5 cm store terninger)
- 500 g Olivenolie
- 800 g Gule løg(finthakkede)
- 1 whole head Hvidløgsfed(hakkede)
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
- 3 tbsp Modne tomater(hakkede, ca. 3-4 mellemstore tomater)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Granatæblemelasse(valgfrit, for en sød-syrlig dybde)
- 1 tsp Libanesisk 7 krydderier (Baharat)(eller en blanding af allehånde, kanel og spidskommen)
- 1/2 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun lammet: Dup lammekødsterningerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved medium-høj varme. Brun lammet i portioner, og undgå at overfylde gryden, indtil det er pænt brunt på alle sider. Tag lammet op og læg det på en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 2
Sauter aromater: Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til den samme gryde. Skru ned til medium varme og tilsæt de hakkede løg. Sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter, og skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede friske koriander, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Lav saucebasen: Rør de hakkede tomater, tomatpuré, granatæblemelasse (hvis du bruger det), libanesiske 7 krydderier og stødt koriander i. Steg i ca. 5 minutter, mens du rører af og til, indtil tomatpuréen bliver lidt mørkere, og smagene blander sig.
⏱️ 1 hour - 4
Simre lammet: Kom det brunede lam tilbage i gryden. Hæld vandet eller oksekødsbouillonen i, så kødet er stort set dækket. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg et tætsluttende låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i 1 time, eller indtil lammet begynder at blive mørt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt okraen: Tilsæt forsigtigt den forberedte okra til gryden. Hvis du bruger frisk okra, skal du sørge for, at stilkene er trimmet. Hvis du er bekymret for slimethed, kan du tilsætte den valgfrie spiseskefuld citronsaft på dette tidspunkt. Rør forsigtigt for at blande. Læg låg på, og lad det simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil okraen er mør, og lammet er gennemstegt. Saucen skal være tyknet en smule.
⏱️ 40 minutes - 6
Afslut krydring og servering: Smag gryderetten til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Server Bamia bil Lahm i serveringsskåle og pynt med frisk hakket koriander. Serveres varm, traditionelt med nudelris (ris kogt med ristede nudler) eller almindelige hvide ris.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For mindre slimethed, vælg baby okra og trim kun de allerførste spidser af stilkene. Undgå at skylle frossen okra, før den skal bruges.
- ✓Bamia bil Lahm smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene har haft mere tid til at blande sig.
- ✓Hvis du ikke kan finde libanesiske 7 krydderier, kan en blanding af lige dele allehånde, kanel og spidskommen bruges som erstatning.
- ✓Sørg for, at lammet er skåret i ensartede, mundrette stykker for jævn tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager eller en finthakket chili sammen med hvidløget.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakkede kartofler, der tilsættes sammen med okraen for ekstra tekstur og fylde.