Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, hvilket betyder 'ærter og ris', er en elsket libanesisk comfort food. Denne kraftige gryderet indeholder mørt kød, søde ærter og gulerødder, der simrer i en velsmagende tomatbaseret sauce, traditionelt serveret over luftige vermicelli-ris.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksekød til gryderet eller lammeskank(skåret i 2,5 cm tern)
- 300 g Olivenolie
- 300 g Gult løg(finthakket)
- 1 medium Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Gulerødder(skrællet og skåret i 1,25 cm tern)
- 1/2 tsp Frosne ærter
- 1/4 tsp Tomatpuré
- to taste Flåede tomater
- to taste Okse- eller grøntsagsbouillon(eller vand)
- 2 tbsp Libanesisk 7-krydderi blanding
- 500 ml Stødt spidskommen
- 30 g Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun kødet: Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Tilsæt det hakkede okse- eller lammekød og brun det på alle sider. Tag kødet op af gryden og sæt det til side. Undgå at overfylde gryden; arbejd i portioner om nødvendigt.
⏱️ 5 minutes - 2
Svits aromater og grøntsager: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olivenolie til den samme gryde. Tilsæt de hakkede løg og svits, til de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, til det dufter, pas på det ikke brænder på.
⏱️ 7 minutes - 3
Byg gryderettens base: Tilsæt de hakkede gulerødder og svits i 3-4 minutter. Rør tomatpuré, libanesisk 7-krydderi, spidskommen, salt og sort peber i. Steg i 1 minut under konstant omrøring for at riste krydderierne og intensivere smagen af tomatpuréen.
⏱️ 8 minutes - 4
Simre gryderetten: Kom det brunede kød tilbage i gryden. Hæld de flåede tomater og okse- eller grøntsagsbouillonen i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden til, og lad den simre blidt i mindst 1 time, eller indtil kødet er mørt. Rør af og til.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsæt ærter og færdiggør: Rør de frosne ærter i. Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 15-20 minutter, eller indtil ærterne er møre, og saucen er tyknet til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber efter behov.
⏱️ 20 minutes - 6
Forbered vermicelli-ris: Mens gryderetten simrer, forbered risene. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en separat mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt den brækkede vermicelli og rist, til den er gyldenbrun, mens du rører konstant for at undgå, at den brænder på. Tilsæt de skyllede ris og rør i ca. 1 minut for at dække kornene.
⏱️ 20 minutes - 7
Kog risene: Hæld de 3 kopper kogende vand over ris- og vermicelli-blandingen. Tilsæt salt, rør og bring i kog. Når det koger, skru ned til lav varme, dæk tæt med et låg, og kog i 15-20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er møre. Lad dem hvile, dækket, væk fra varmen i 10 minutter, før de løsnes med en gaffel.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du forkoge sejere kødstykker som oksebov i 30-45 minutter i vand, før du tilsætter dem til gryderetten.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sauce, kan du blende en del af de kogte gulerødder og ærter, før du tilsætter dem tilbage til gryderetten.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå din foretrukne konsistens; nogle foretrækker den mere saftig, mens andre foretrækker den tykkere.
- ✓Til en vegetarisk eller vegansk version, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon i stedet for oksebouillon. Du kan også tilføje tern af kartofler for ekstra fylde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler sammen med gulerødderne for en endnu mere fyldig gryderet.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde kanel eller allehånde for ekstra varme og kompleksitet.
- For et strejf af sødme og syre kan en lille mængde citronskal eller appelsinskal tilsættes under simringen.